Da genovese mi fa un po’ strano scrivere Pesto di carciofi e pinoli perché per me il pesto è quello fatto con il basilico di Prà. Questa salsa invece si ottiene sbollentando i cuori dei carciofi e passandoli al mixer con olio, pinoli, aglio, parmigiano e pecorino. Ottima per condire la pasta o per preparare delle buonissime bruschette. Aggiunta alla salsa besciamella arricchisce le lasagne con carciofi al forno.
Ricetta del 17/02/2018 aggiornata
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Ingredienti
Pesto di carciofi e pinoli
- Energia 338,77 (Kcal)
- Carboidrati 12,00 (g) di cui Zuccheri 1,26 (g)
- Proteine 6,65 (g)
- Grassi 31,80 (g) di cui saturi 5,69 (g)di cui insaturi 4,87 (g)
- Fibre 5,49 (g)
- Sodio 1.300,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 113 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Pesto di carciofi e pinoli
Passaggi
Pesto di carciofi e pinoli
Togliere le foglie esterne e più dure, con il pelepatate pulire il gambo e tagliare i carciofi a spicchi eliminando il fieno. Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone e mettere subito a bagno tutti i pezzi tagliati.
Scolare i carciofi e farli sbollentare per 15 minuti dal bollore in acqua bollente salata e acidificata con il succo del mezzo limone rimasto. Raccoglierli, tamponare con carta assorbente e lasciare raffreddare. Nel boccale mettere l’olio extravergine, l’aglio privato dell’anima e i pinoli. Frullare con il frullatore ad immersione, unire i carciofi e frullare ancora fino a renderli cremosi. Salare, aggiungere i formaggi grattugiati, mescolare e il Pesto di carciofi e pinoli è pronto. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni oppure si mette nei vasetti e si congela.
Conservazione
Il Pesto di carciofi e pinoli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni oppure si mette nei vasetti e si congela.
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