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Focaccia al formaggio di Recco pizzata

Chi di voi trovandosi in giro a Recco non ha mai assaggiato la famosa Focaccia al formaggio? Beh, se non la conoscete è una doppia pasta friabile ripiena di stracchino o crescenza e volendo prepararla in casa, la ricetta è semplice. Se poi, una volta fatta volete cambiarle faccia, questa è la ricetta ma con una variante…. pizzata.

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focaccia al formaggio

Focaccia al formaggio di Recco pizzata

Ingredienti per 2 teglie di FOCACCIA

Per l’impasto :
  • 300 gr. di farina manitoba
  • 140 gr. di acqua
  • 20 gr. di latte
  • 20 gr. d’olio e.v.o
  • un cucchiaino raso di sale

Per il ripieno :

  • 600 gr. di stracchino cremoso o crescenza
  • 1 confezione di prescinseua (quagliata)
  • 100 gr. di salsa di pomodoro
  • 10 olive senza nocciolo
  • una manciata di capperi dissalati
  • 5 filetti di acciughe dissalate
  • origano
  • olio q.b.

Preparazione della focaccia al formaggio di Recco pizzata

Mettere nella planetaria con il gancio, la farina, l’olio, il latte, l’acqua e il sale. Impastare bene e formare due panetti ( uno per teglia ). Avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare per un’ora in luogo tiepido.

focaccia al formaggio di Recco

Trascorso il tempo, prendere l’impasto e allargarlo sulla spianatoia infarinata aiutandosi con le mani ( questa operazione va fatta senza anelli per non rompere la pasta). La sfoglia deve risultare trasparente. Posarla per metà sulla teglia ben oliata e mettere sopra un velo di prescinseua.

formaggio

Versare la salsa di pomodoro e fare dei mucchietti di stracchino.

focaccia al formaggio

Mettere le olive, i capperi, le acciughe, l’origano e coprire con l’altra sfoglia.

focaccia al formaggio

Con le mani formare tutt’intorno un cordoncino, strappare la pasta per far si che il formaggio una volta sciolto possa uscire fuori, mettere sopra un filo d’olio, il sale e sempre con le mani spruzzare un po’ d’acqua. Infornare in forno ventilato a 250° per 20 minuti fino a che la focaccia prenderà il caratteristico colore un po’ bruciato a chiazze.

focaccia al formaggio

Ecco, la vostra focaccia al formaggio di Recco pizzata è pronta !

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