Angel cake

Accendere il forno in modalità statica a 160 gradi. Versare gli albumi (a temperatura ambiente) in planetaria, azionare la frusta e dopo qualche secondo aggiungere metà dello zucchero (150 grammi). Montare per 5 minuti fino a che la massa diventa ben ferma. In una ciotola mettere la farina e il cremor tartaro setacciati, lo zucchero, il sale e la scorza del limone grattugiata. Mescolare le polveri e poco alla volta aggiungerle agli albumi incorporandole delicatamente con una spatola.

Aggiungere all’impasto il rum e la vaniglia e una volta ben assorbiti versare tutto il composto nello stampo che non va assolutamente ne imburrato e infarinato. Infornare a mezza altezza e cuocere per 45 minuti controllando che non prenda troppo colore. Spegnere, estrarre subito dal forno la Angel cake e rovesciare lo stampo con sotto un piatto e lasciandolo raffreddare sui tre piedini. Una volta fredda staccarla dalle pareti dello stampo usando un bastoncino piatto o qualcosa di plastica che non rovini lo stampo. Cospargere con zucchero a velo e servire.