Torta Brownie con glassa rocher

Per prima cosa ho realizzato il cremoso in quanto deve avere tempo di riposare in frigorifero.

Quindi inizia a montare zucchero e tuorli.

A parte , scalda il latte e la panna e porta a sfiorare il bollore .

Aggiungi il composto di tuorli e zucchero e riporta sul fuoco fino a 85 gradi .
Versa la crema inglese ( appena ottenuta ) sul cioccolato spezzettato e mescola velocemente con una frusta a mano o un mixer.

Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero fino all’utilizzo.

Idrata la gelatina con acqua per almeno 10 minuti.

Spezzeta il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria ( io al microonde) e aggiungi la pasta di nocciole.

A parte , in una pentola porta a bollore il latte con lo sciroppo di glucosio , aggiungi la gelatina strizzata e mescola per farla sciogliere.

Filtra e versa il composto sul cioccolato e pasta di nocciole , emulsiona con un mixer e contemporaneamente aggiungi la panna fredda .
Quindi uniforma per bene il composto , copri con pellicola trasparente e fai riposare 12 ore in frigorifero.

Inizio sciogliendo a bagnomaria il burro con il cioccolato, mescolo delicatamente e quando è completamente sciolto lo faccio riposare per alcuni minuti.

In un contenitore sbatto le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose .

Aggiungo questo preparazione( uova e zucchero) al composto di cioccolato e burro e mescolo per farla incorporare per bene .

Noterai che mescolando diventerà sempre più denso , simile ad una ganache .

Successivamente, setaccio la farina sul composto, e la incorporo delicatamente con movimenti rotatori, fino a quando non è completamente assorbita. 
Mescolando il composto tornerà fluido .

Il brownie è pronto.

Ricordati che dopo aver realizzato le creme , devi preparare ì bignè craquelin e la glassa rocher ( ti ho lasciato i link all’inizio della ricetta).

Prendo uno stampo rettangolare da 20×30 cm con alla base carta forno o tappetino in silicone.

Distribuisco il brownie ad un’altezza di 1 cm. e non è necessario pre-ingrassare lo stampo poiché l’impasto contiene un bel po ‘di burro.

Inforno per 15 minuti a 160º C.
Sforno e lascio raffreddare all’interno dello stampo.

Una volta freddo taglio a metà il brownie, metà lo lascio nello stampo ( il mio è quello regolabile) quindi lo stringo in modo da far aderire perfettamente tutti i lati della teglia al dolce .

Verso il cremoso ( se necessario lo ammorbidisco mescolando con una frusta) e appoggio sopra il secondo strato di brownie .
Lo copro con pellicola e lo metto in congelatore per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo il freezer lo immergo nella glassa rocher e faccio colare l’eccesso.

Riprendo I bignè realizzati in precedenza ( ho messo il link ad inizio ricetta) e li farcisco con la namelaka.

Posiziono i bignè sul lato più lungo del brownie e sull’altro lato con una punta Sant Honorè faccio un decoro ondulato.

Ripongo il dolce in frigorifero fino al momento di consumarlo.