La fortuna ha voluto che conoscessi questi dolci “ Pasticciotti Leccesi ” grazie ad un viaggio di lavoro di mio marito …
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Al suo rientro , entusiasta esclama: “ ho mangiato i famosi pasticciotti leccesi “ …
…
Non sono mai stata nel Salento ma ascoltando il suo racconto mi è venuta una gran voglia di andarci e assaggiare tutte le loro delizie .

Intanto, ispirata ho provato a realizzarli … il profumo del limone biologico, la crema pasticciera da forno vellutata e aromatizzate è stata una carezza per il palato .

Il pasticciotto leccese è un dolce di pasta frolla ripieno di crema pasticcera originario del Salento…

La ricetta che ho provato e modificato è di https://robertocannito.wordpress.com/2017/05/19/pasticciotto-leccese/amp/

CucinaItaliana

Ingredient

Pasta frolla

250 gfarina 00
100 gzucchero (Io ho messo misto , semolato/ a velo )
100 gburro
40 mltuorli
6 gLievito
1 pizzicosale
rotolilimone (Scorza grattugiata )

Crema pasticciera da forno ( Iginio Massari)

250 glatte intero
100 gzucchero semolato
50 guova
16 gamido di mais (maizena)
16 gamido di riso
limone (Scorza grattugiata )

Preparazione

Pasta frolla

È fondamentale iniziare con la frolla per farla riposare in frigorifero almeno un’oretta
Inizio mettendo nella planetaria il burro con lo zucchero, aggiungo i tuorli un po’ alla volta e quando sono stati assorbiti unisco la farina, il lievito e gli aromi.

Avvolgo la frolla con la pellicola e faccio riposare in frigo almeno 1 ora.

Crema pasticciera

A questo punto , procedo a realizzare la crema pasticciera.
In una terrina mescolo lo zucchero, le uova e gli amidi.
A parte , In un pentolino metto a scaldare il latte con la scorza del limone (solo la parte gialla). Appena il latte arriva a bollore lo verso nella terrina con gli altri ingredienti mescolando con una frusta.
Riporto il pentolino sul fuoco e faccio cuocere mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferisco la crema in un contenitore, coperto con pellicola a contatto per farla raffreddare.

Assemblaggio

Dopo aver realizzato le due preparazioni, assemblo i miei pasticciotti.
Stendo la frolla e rivesto gli appositi stampini facendo aderire bene sui bordi , bucherello il fondo con una forchetta, verso al loro interno la crema fredda.
Ricopro con un disco di frolla.
Spennello con l’uovo sbattuto ed infornare a 250° per 10 minuti, in modo che la crema non bolla e non rompa il pasticciotto.