Riso con zucchine e funghi

Lavate le zucchine. Eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili. Se preferite potete tagliarle a cubetti.

(Io ho utilizzato due zucchine piccole, ma potete regolarvi voi in base ai vostri gusti).

All’interno di una padella inserite un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciatelo scaldare, poi aggiungete le zucchine.

Lasciate rosolare le zucchine per qualche istante. Mescolate spesso.

Aggiungete un bicchiere d’acqua, abbassate la fiamma. Chiudete la padella con il coperchio e lasciate cuocere le zucchine per una decina di minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Quando l’acqua sarà evaporata, aggiustate di sale e aggiungete i funghi trifolati, dopo averli scolati dal loro liquido di vegetazione.

(Se non avete fretta, vi consiglio di utilizzare i funghi freschi, o surgelati. In questo caso i tempi di cottura cambieranno rispetto a quelli da me indicati).

Lasciate insaporire qualche istante, poi spegnete il fornello.

Lessate il riso in acqua salata. Lasciatelo cuocere per i minuti indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo con una schiumarola e mettetelo all’interno della padella con il condimento. Mantecate qualche istante, e servitevi pure.

Se volete dare un tocco cremoso al piatto potete aggiungere del formaggio spalmabile tipo Philadelphia.

Se amate le zucchine, sul mio blog trovate una raccolta di primi piatti con le zucchine. Tante idee sfiziose, semplici e veloci da preparare. Basta cliccare qui.