Pasta con salsa di melanzane e zucchine

Pasta con salsa di melanzane e zucchine.

La pasta con salsa di melanzane e zucchine è un primo piatto gustoso ma delicato. E’ un primo piatto  semplice, buono e profumato. Se siete amanti delle melanzane dovete assolutamente provarlo. Per questo piatto ho utilizzato le penne rigate, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite. Questo condimento si presta benissimo per accompagnare gli gnocchi di ricotta. Per la ricetta degli gnocchi di ricotta cliccate qui: GNOCCHI DI RICOTTA.

Ricetta pasta con salsa di melanzane e zucchine

 

 

Ingredienti:

  • 250 gr. di pasta
  • 1 melanzana viola
  • 1 scalogno
  • 2 zucchine
  • sale q.b.
  • olio q.b.

 

Preparazione:

Spellate la melanzana e tagliatela a cubetti.

Spellate lo scalogno e tritatelo.

In una padella aggiungete un filo d’olio e fate soffriggere lo scalogno.

Unite la melanzana a cubetti e fatela rosolare.

Ricopritele d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso.

Tagliate a cubetti le zucchine e scottatele in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolatele e raffreddatele rapidamente in acqua fredda.

Quando la melanzana sarà cotte, frullatela nel mixer, fino a ridurla in crema. Regolate di sale.

Unite alla salsa di melanzane le zucchine. Tenetene un po’ da parte per guarnire il piatto.

Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata, fate cuocere rispettando i tempi indicati nella confezione.

Scolatela e condite con la salsa di melanzane e zucchine.

Saltate per qualche istante in padella.

Guarnite il piatto con le zucchine tenute da parte, e se gradite con qualche fogliolina di basilico fresco.

Ricetta pasta con salsa di melanzane e zucchine

 

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2 commenti su “Pasta con salsa di melanzane e zucchine

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