Pasta carciofi e pancetta

Prima di iniziare a pulire i carciofi, strofinatevi le mani con il limone o indossate dei guanti.

All’interno di una ciotola capiente inserite  acqua fredda e mezzo limone. Qui metterete i carciofi puliti affinché non anneriscano, nell’attesa di essere cucinati.

Prendete il carciofo. Tagliate via gran parte del gambo e circa 2-3 cm della punta più dura e con le spine.

Dividete ciascun carciofo a metà e privatelo della barbetta interna aiutandovi con un coltellino, poi tagliatelo a fettine sottili.

Per vedere le foto passo passo su come pulire i carciofi cliccate qui: COME PULIRE I CARCIOFI

Prendete un’ampia padella antiaderente e versate l’olio. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e lasciatela rosolare a fuoco basso per qualche minuto.

Scolate i carciofi e trasferiteli nella padella insieme alla pancetta. Regolate di sale. Se gradite potete aggiungere anche del pepe.

Lasciate rosolare pancetta e carciofi per circa 10 minuti, poi aggiungete il vino a lasciate sfumare.

Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.

Proseguite la cottura dei carciofi aggiungendo acqua calda. Dovrebbero essere necessari circa 500 ml d’acqua. ( Ovviamente la cottura dipende dai vostri gusti). L’acqua va aggiunta un po’ alla volta.

Quando l’acqua sarà completamente assorbita spegnete il fornello e dedicatevi alla pasta.

Portate l’acqua a bollore: salate e cuocete la pasta. Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Lasciate insaporite e amalgamate a fuoco vivace per 3-4 minuti.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato e amalgamate velocemente. Spegnete il fuoco. Il piatto è pronto.

Se ti piacciono i carciofi vieni a scoprire tutte le mie ricette. Clicca qui: Ricette con i carciofi