Cornetti a lievitazione notturna

Per prima cosa bisogna preparare il lievitino. All’interno di una ciotola inserite 80 gr. di latte. la bustina di lievito, 1 cucchiaino di zucchero e 65 gr. della farina prevista. Mescolate bene il tutto. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora.

( Se preferite potete sostituire il lievito di birra secco, utilizzando mezzo cubetto di lievito di birra fresco).

Trascorsa un’ora, inserite all’interno della ciotola la restate farina, lo zucchero e il sale. Impastate bene il tutto. Quando l’impasto inizia a incordare aggiungete il burro morbido a pezzetti e le uova. Infine i aggiungete la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.

Mi raccomando utilizzate un limone non trattato.

Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare per circa un’ora.

Dopo un’ora riprendete l’impasto, posizionatelo su un piano leggermente infarinato. Fate un giro di pieghe a tre, rimettete l’impasto all’interno del contenitore. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Riprendete l’impasto, e aiutandovi con il mattarello stendetelo in modo da ottenere un cerchio di 3-4 mm.

Tagliate il cerchio in triangoli. Potete decidere voi la grandezza. Potete farne 8/10/12.

Io ho scelto di farne 8.

Partendo dalla base del triangolo arrotolate e formate il cornetto.

Posizionate i cornetti su una teglia da forno rivestita con carta da forno.

Adesso potete procedere in due modi.

METODO 1 (quello che fatto io).

Coprite la teglia con i cornetti con pellicola. Mettete la teglia in forno e lasciate lievitare tutta la notte.

Al mattino togliete la pellicola, spennellate i cornetti con un po’ di latte e zucchero a velo.  Lasciate cuocere in forno caldo a 180°, per circa 20 minuti.

METODO 2 (Vi consiglio questo metodo se la temperatura è troppo elevata).

Mettete la teglia con i cornetti, coperta con la pellicola in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino tirate fuori la teglia, lasciate riposare a temperatura ambiente per 40 minuti. ( I cornetti devono raddoppiare di volume).  Spennellate i cornetti con del latte e spolverizzate con zucchero a velo.

Infornate in forno caldo, statico a 180°. Lasciate cuocere per 20 minuti circa.

Sfornate, se gradite spolverizzate con altro zucchero a velo. Farcite a piacere.

Se amate i cornetti, ma avete poco tempo, provate questa ricetta:

CORNETTI SFOGLIATI VELOCI