Il Plumcake salato Asparagi e Pancetta è un rustico sfizioso e saporito dal sapore primaverile. Ha una consistenza morbidissima e un tocco filante dato dall’aggiunta della scamorza. Può essere usato al posto del pane o tagliato a fettine in un buffet.
L’impasto base è quello del classico plumcake salato a cui ho aggiunto gli asparagi, ma potete utilizzare le verdure e i salumi che più vi piacciono.
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Ingredienti
- 1 mazzettoasparagi di campo, cotti, bolliti
- 300 gfarina 00
- 3uova medie
- 150 mllatte
- 100 mlolio di semi
- 100 gpancetta affumicata a cubetti
- 100 gprovola
- 30 gparmigiano Reggiano grattugiato
- 5 gsale
- 1 bustinalievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b.pepe
Preparazione
Per prima cosa lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo gambo dura, e cuoceteli a vapore o in acqua bollente e salata per dieci minuti. Fate raffreddare e tagliateli a cubetti.
Dividete in due ciotole gli impasti liquidi e solidi : in una ciotola unite la farina, il parmigiano reggiano, il sale, il pepe e per ultimo la bustina di lievito istantaneo.
Nell’altra ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete l’olio di semi a filo e mescolate.
Versate poco alla volta gli ingredienti solidi nei liquidi ed amalgamate. Aggiungete gli asparagi, la provolala a cubetti, la pancetta e mescolate.
Versate il composto in uno stampo per plumcake rivestito di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato per 40-45 minuti a 180°. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire completamente asciutto!
Lasciate raffreddare in forno spento, dopo di che sformatelo e servitelo.
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Conservazione
Conservate il Plumcake salato Asparagi e Pancetta sotto una campana di vetro per due o tre giorni.
