Le CIAMBELLE SALATE, sono la versione salata delle tradizionale Graffe Napoletane.
Le CIAMBELLE SALATE sono perfette da servire come antipasto o aperitivo accompagnate da salumi e formaggi.
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Ingredienti per30 Ciambelle:
- 500 gFarina 0
- 250 gPatate lesse
- 12 gLievito di birra secco
- 150 gAcqua tiepida
- 50 gBurro
- 1Uova
- 1 pizzicoSale
- q.b.Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Per preparare la Ciambelle fritte salate per prima cosa lessate le patate in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide scolatele, pelatete e schiacchiatele bene mentre sono ancora calde e lasciate raffreddare leggermente.
Nel frattempo preparate un preimpasto, una specie di lievitino: in una ciotolima fate scioglire il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed aggiungete due cucchiai di farina presi dal totale. Mescolate e fate riposare il lievitino un quanto d’ora circa, fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie.
A mano o in una ciotola di una planetaria versate la farina precedentemente setacciata, la purea di patate, il lievitino ed iniziate ad impastare. Aggiungete l’uovo ed il pizzico di sale e continuate a lavorare. In ultimo aggiungete un pezzetto alla volta di burro morbido, ed continuate ad impastare con il gancio per altri 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Fate riposare l’impasto fino al raddoppio di volume ( circa 2 ore)
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendete un rettangolo dello spessero di 1 cm circa. Con un coppa pasta di circa 5 cm fare dei cerchi e con un’altro più piccolo fare un buco al centro o se non l’avete con una tazza e un tappo o un bicchierino da liquore per il foro centrale.
Fate rilievitare le ciambelle un’altra oretta coperte da un canovaccio.
Mettere a scaldare abbondante olio per fritture ed immergere le ciambelle 2 alla volta,farle dorare e scolarle su della carta assorbente.
Una volta trascorso il tempo della seconda lievitazione, scaliate l’olio dentro una pentola a bordi alti e dal fondo spesso. Appena l’olio è ben caldo, tuffate le ciambelline nell’olio caldo. Cuocietele ambo i lati per un paio di minuti. Ponetele su un vassio ricoperto da carta assorbente..
Servite le Ciambelle Fritte salate ben calde!
