CHIACCHIERE, BUGIE, CENCI, FRAPPE, in ogni regione d’Italia sono conosciute con un nome differente. Una cosa è certa sono tra i dolci di Carnevale più conosciuti ed amati.
Delle CHIACCHIERE ne esistono tante versioni, oggi prepareremo insieme la versione classica, quella tradizionale che si tramanda di madre in figlia.
Fraganti, friabili e bollose, una tira l’altra… Allora cose aspettate a prepararle insieme a me?
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Ingredienti per 30 pezzi circa:
- 250 gFarina 00
- 1Uovo
- 1Tuorlo
- 30 gZucchero
- 25 gBurro
- 1 cucchiaioGrappa
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci
- MezzoBaccello di vaniglia
- 1 pizzicoSale
- Olio di semi (per friggere)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
Procedimento a mano:
In una ciotola o su una spianatoia disponete prima gli ingredienti secchi: la farina setacciata insieme al cucchiaino di lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. Formate un buco al centro ed aggiungete le uova leggermente sbattute, la grappa, il burro a temperatura ambiente e la vaniglia. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, senza grumi ed elastico.
Procedimento con planetaria:
Nella ciotola della planetaria versate la farina e il lievito precedentemente setacciati, lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete le uova leggermente sbattute e la grappa. Inserite la foglia ed iniziate ad impastare fino a che il composto non inizia a compattarsi.
Dopo di che sostituite la foglia con il gancio, ed aggiungete la vaniglia. Impastate per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
Lavorate leggermente l’impasto su una spianatoia e poi copritelo con la pellicola per alimenti e fatelo riposare per una mezz’oretta a temperatura ambiente.
Dal panetto poi prelevate una piccola porzione ed iniziate ad appiattirlo dapprima con le mani e poi passatela nella macchinetta della pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 2mm.
Nel frattempo portate l’olio di semi ad una temperatura di circa 150-160°.
Con una rotella smerlata tagliate dei rettangoli di 5x10cm.
Friggete in olio caldo pochi pezzi per volta e fateli cuocere da ambo i lati fino a doratura.
Scolateli su un foglio di carta per fritti ed una volta freddi spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
