I Carciofi ripieni in padella con Patate è una ricetta della mia mamma, che io adoro e sono sicura amerete anche voi.
I Carciofi ripieni sono un secondo piatto gustoso e saporito, in cui i carciofi fungono da involucro che racchiude un ripieno di macinato il tutto accompagnato dalle patate.
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Ingredienti per 4 Persone:
- 4Carciofi
- 250Macinato di vitello
- 50 gMollica di pane
- 1Uovo
- 20 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 300 gPatate
- 1Cipolla piccola
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare i Carciofi ripieni in padella con patate iniziate pulendo i carciofi. Per prima cosa eliminate le foglie esterne più dure, poi eliminate la barbetta all’interno, accorciate il gambo ed eliminate la parte esterna dura. Sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Nel frattempo preparate la farcia: in una ciotola unite al macinato il pane ammollato nel latte (o acqua) e poi strizzato, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe ed iniziate a mescolare.
Prendete i carciofi, scolateli e tamponate l’acqua. Farcite ogni carciofo con la farcia.
In un tegame fate rosolare con un filo d’aolio extravergine d’oliva la cipolla tagliata grossolanamente, unite i carciofi e fate andare a fiamma dolce senza coperchio qualche minuto. Unite le patate tagliate a pezzetti ed aggiustate di sale.
Versate mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fiamma dolce. Se dovessero asciugarsi troppo unite di tanto in tanto un goccio d acqua.
Quando le patate saranno cotte e i carciofi morbidi, spegnete la famma e servite ben caldi!
