Correva l’anno 2002, vacanze organizzate all’ultimo minuto e la scelta di andare in montagna, un albergo carino ma soprattutto una buona cucina, e li ho conosciuto la Torta Lupo Bianco, un dolce a base di ricotta, che per anni è stato il mio cavallo di battaglia.
Una torta fresca ed elegante, a base di ricotta che si presta a mille varianti con l’aggiunta di sciroppi o decorazioni alla frutta in sostituzione alla copertura con il secondo disco di frolla
INGREDIENTI
Per la Frolla:
- 200 gr di farina
- 120 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone non trattato
- un cucchiaino di lievito in polvere
Per la Crema:
- 500 gr di ricotta
- 150 gr di zucchero
- 400 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di succo di limone
- 6 fogli di gelatina
- 3 cucchiai di vino bianco
PREPARAZIONE:
La pasta frolla è un po’ il mio tallone d’Achille, quindi anziché farla sulla spianatoia preferisco utilizzare il Bimby, ma potete farla nel metodo tradizionale.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, azionare a velocità 4 per 20 secondi, togliere il composto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per 2 ore.
Accendere il forno a 190 gradi, stendere la pasta frolla in due dischi da 26 cm, bucherellarli con la forchetta per non farli gonfiare in cottura e cuocere per 10-12 minuti. Estrarli dal forno, e mentre sono ancora caldi tagliare uno dei dischi in 12 parti uguali, far raffreddare.
Mescolare la ricotta con lo zucchero ed il succo di limone in una capiente ciotola. Riscaldare il vino bianco e sciogliervi la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda).
Montare la panna ben soda ed aggiungerla alla ricotta facendo attenzione a non smontarla, unire poi la gelatina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire con la carta da forno (http://ricette.giallozafferano.it/Foderare-una-tortiera-con-carta-da-forno.html) uno stampo a cerniera apribile, inserire il disco di pasta frolla intero, versare la crema di ricotta e livellare bene la superficie.
Mettere in frigorifero a rassodare almeno 2 ore. Quando sarà soda, posizionare il disco di pasta frolla suddiviso in spicchi, cospargere di zucchero a velo, togliere la torta dallo stampo, rimuovendo accuratamente la carta forno e servire