I 7 vizi capitali, facendo questa torta a sette strati non ho potuto fare a meno di pensarci.
La scorsa settimana mi sono cimentata nella famosissima torta sette veli al cioccolato ed è stata un successone, avevo voglia di fare qualcosa di similare ma meno pesante, quindi ho pensato di sostituire il cioccolato con la frutta.
Questo nuovo dolce prevede una stratificazione in rosso, come dal progetto che vedete qui sotto.
INGREDIENTI:
Per lo strato biscotto:
- 100 grammi di biscotti secchi;
- 90 gr di burro
Per la bavarese ai lamponi:
- 125 gr di lamponi;
- 50 gr di zucchero;
- mezzo bicchiere d’acqua;
- il succo di mezzo limone;
- 1 cucchiaio di vodka;
- 150 ml di panna da montare;
- 4 fogli di gelatina
Per la bavarese alle fragole:
- 125 gr di fragole;
- 50 gr di zucchero;
- mezzo bicchiere d’acqua;
- il succo di mezzo limone;
- 150 ml di panna da montare;
- 1 cucchiaio di vodka;
- 4 fogli di gelatina.
Per la mousse al cioccolato bianco:
- 200 gr di cioccolato bianco;
- 250 ml di panna da montare.
Per il pan di Spagna:
http://blog.giallozafferano.it/pasticcifatati/pan-di-spagna-soffice/ (con questa dose si ottengono 4 dischi, potete ridurla a 4 uova, adeguando gli altri ingredienti).
Per la glassa a specchio:
- 225 gr di zucchero;
- 100 gr cioccolato bianco;
- 8 gr di colla di pesce;
- 150 ml di panna da montare;
- 160 gr di acqua.
PREPARAZIONE:
Versare il burro in una ciotola e farlo fondere nel microonde.
Versare i biscotti nel mixer e sbriciolarli, devono essere abbastanza piccoli da fare una base compatta come per un cheesecake, ma non ridotti in farina. Unire il burro fuso e mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare un anello da 26 cm, versarci il composto e schiacciarlo per renderlo compatto. cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.
Nel frattempo preparare il pan di Spagna e farlo raffreddare.
Mentre il pan di Spagna cuoce preparare la bavarese ai lamponi.
Far ammorbidire in acqua fredda per circa 20 minuti i fogli di gelatina, metterli senza strizzarli in un tegame ed aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Far sciogliere la gelatina a bagnomaria e poi far raffreddare prima di unirla ai lamponi.
Mettere i lamponi nel bicchiere del mixer, aggiungere lo zucchero e frullare per qualche minuto, fino ad avere un composto liscio.
Versare il frullato di frutta in una ciotola ed aggiungere la vodka ed il succo di limone.
Aggiungere la gelatina raffreddata e mescolare, nel frattempo montare la panna.
Unire la panna montata al composto frutta.
Foderare una teglia con la pellicola per alimenti, assicurandovi di non lasciare pieghe.
Posizionare il disco apribile sopra la teglia, versare la bavarese al lampone e mettere in freezer a rassodare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare i dischi di pan di Spagna e preparare la bavarese alle fragole seguendo lo stesso procedimento utilizzato per quella ai lamponi.
Togliere la bavarese dal freezer e posizionare il disco di pan di Spagna all’interno dell’anello apribile. Coprire con uno strato di bavarese alle fragole e livellare bene.
Inserire il disco di base biscotto e rimettere in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.
Mentre si solidifica preparare lo strato successivo di mousse al cioccolato bianco.
Tritare il cioccolato bianco. Nel frattempo scaldare 100 ml di panna in un tegame. Unire il cioccolato bianco e farlo sciogliere. Mentre il cioccolato si scioglie montare la restante panna con la planetaria. Unire il composto di cioccolato leggermente raffreddato alla panna montata.
Togliere l’anello dal freezer, versare la mousse e coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna, in questo modo avreste composto sei dei sette strati della torta. Rimettere in freezer per almeno 6 ore.
Preparare la glassa a specchio
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare lo zucchero, l’acqua e la panna in tegame e portare a 100°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina e mescolare.
Aggiungere il colorante rosso e far raffreddare fino a 30°, mescolando di tanto in tanto.
Togliere la torta dal freezer e sformarla dall’anello capovolgendola su una gratella. Per agevolare lo spostamento successivo sul piatto da portata, mettere sotto la torta della carta alluminio, che poi rimuoverete dopo aver glassato la torta.
Versare la glassa sulla torta dal centro verso l’esterno e farla colare sui bordi, la differenza di temperatura la farà aderire ai bordi mantenendola morbida. Decorare con fragole fresche.
Ciao Pasticci Fatati, questa ricetta ha colto la mia attenzione e vorrei proporti un abbinamento.
È un dolce molto complesso, vellutato, aromatico ed elegantemente bilanciato nei sapori.
Vino consigliato: Alto Adige Moscato Rosa Passito DOC
Il Rosenmuskateller è un vitigno aromatico tipico della piana di Bolzano che veste il bicchiere di un bel colore che richiama quello della torta. Al naso ha sentori mediterranei, floreali di rosa (da cui il nome, più che dal colore) e fruttati di fragoline di bosco, ribes, lamponi ed una leggera nota agrumata. In bocca permangono i profumi sentiti al naso, è dolce ma elegante grazie alla piacevole freschezza, morbido con una fine e setosa trama tannica.
Si sposerà bene con Tua creazione perché la complessità dei profumi è simile e la persistenza del vino ben accompagnerà l’aromaticità della torta. L’alcolicità del vino, non esagerata, aiuterà a preparare la bocca ad un secondo boccone mentre la morbidezza bilancerà la sensazione acidula delle bavaresi.
Consiglio di servirlo intorno ai 12°, così da esaltarne i profumi in armonia col dolce.
Grazie del consiglio
PF