Red Velvet… velluto rosso, mi fa pensare ad un vecchio film, ad uno spettacolo di cabaret, ad un palco con un polveroso sipario.
La Red Velvet è tipica degli Stati Uniti dove viene servita con una crema al cioccolato bianco, al mascarpone oppure con la classica crema di burro, per evidenziare maggiormente il contrasto con il colore della torta.
Una volta il colore rosso dipendeva solo dalle reazioni chimiche tra gli ingredienti, oggi invece è dato prevalentemente dal colorante.
La particolarità di questo dolce è che si tratta di un dolce soffice, umido e che pertanto non richiede una bagna tra gli strati.
INGREDIENTI
Per la Red Velvet
- 300 gr di zucchero;
- 275 gr di farina 00;
- 120 gr di burro morbido;
- 125 gr di yogurt magro;
- 135 gr di latte parzialmente scremato;
- 1 cucchiaino di succo di limone;
- 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso;
- 18 gr di cacao amaro;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 2 uova grandi;
- 1 cucchiaino di aceto bianco;
- 1 cucchiaino di vaniglia estratto naturale
Per la crema al mascarpone
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di panna fresca
- 80 gr di zucchero a velo
- mezzo cucchiaino di vaniglia estratto naturale
PREPARAZIONE
La ricetta originale prevede l’utilizzo del latticello, purtroppo non è facile da trovare, quindi ho deciso di farlo in casa. In una tazza mescolare lo yogurt con il latte ed un cucchiaino di succo di limone, fare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nella planetaria, con la frusta in silicone, montare il burro morbido con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare la farina in una ciotola.
Rompere un uovo in una ciotola e sbatterlo leggermente. Aggiungere l’uovo al composto di burro con un cucchiaio di farina a velocità media, in questo modo l’impasto non si “straccerà”. Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungere il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
Aggiungere il colorante al latticello. Setacciare il cacao ed aggiungerlo alla farina precedentemente setacciata.
Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungere metà del latticello all’impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina, quando saranno ben amalgamati, unire il latticello rimanente ed successivamente il composto di farina e cacao.
In una tazzina da caffè mescolare il bicarbonato con l’aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrà essere aggiunta subito all’impasto per facilitare la lievitazione; mescolare brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Eventualmente aggiungere altro colorante alimentare, io in questo caso non l’ho aggiunto, ma la prossima volta ne metterò di più per averla più rossa. Dividere l’impasto in 3 teglie, dal diametro di 18 cm, precedentemente imburrate e infarinate.
Cuocere le torte in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Lasciare intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.
Per la crema al mascarpone. Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente.
Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano e fermarsi appena il composto sarà cremoso.
Rifilare le basi per avere strati tutti uguali. Mettere la prima base su di un’alzata. Con l’aiuto di una sac à poche con punta tonda di medie dimensioni applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce; fare tanti ciuffetti lungo la circonferenza.
Posizionare la seconda base e procedere come avete fatto in precedenza.
Ultimare il dolce con l’ultima base di torta.
Mettere un leggero strato di crema solo al centro, fare tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza, con l’aiuto di una spatola o un il dorso inumidito di un cucchiaino stendete un ciuffetto alla volta verso il centro.
CONSIGLI:
Potete utilizzare la red velvet anche come base per torte di cake design, perché farcita con la crema di mascarpone ha una struttura ben compatta che può “sorreggere” anche le decorazioni in pasta di zucchero, qui trovate un esempio Torta Cricchetto