Paolo e Francesca... drip cake alla fragola

Paolo e Francesca Dante V Canto 123-126; 136-138

Amor, ch’a nullo amato amar perdona,
mi prese del costui piacer sì forte,
che, come vedi, ancor non m’abbandona.

…

la bocca mi baciò tutto tremante.
Galeotto fu ‘l libro e chi lo scrisse:
quel giorno più non vi leggemmo avante

Questa settimana volevo preparare un dolce fresco, e visto che adoro il cioccolato e le fragole sono partita da quelle per creare la mia drip cake.

Come insegna Damiano Carrara, nell’ultima edizione di Bake Off, quando si vuole fare un dolce per prima cosa si deve decidere un progetto, non si può improvvisare, quindi sono partita proprio da quello.

Una base croccante al cioccolato fondente e fiocchi di riso, in contrasto con una bavarese bianca e per aggiungere freschezza ho inserito una gelé di fragole. Per la seconda metà del dolce non volevo il solito pan di spagna quindi ho pensato al mio dolce preferito il tiramisù e quindi ho optato per uno strato di savoiardi bagnati con latte e cacao (come mi aveva consigliato Candy Chef), non poteva poi mancare la bavarese al cioccolato fondente ed un bel drip rosa e dolce. Per guarnire fragole al cioccolato bianco.

E fino a qui è stato semplice… ora dovevo trovare un nome a questo dolce, il cioccolato e le fragole mi fanno pensare ad un amore eterno, ma allo stesso tempo il dolce è un peccato di gola e da qui il nome Paolo e Francesca… un amore infernale.

INGREDIENTI:

Per la base croccante:

80 gr di cioccolato fondente;
65 gr di fiocchi di frumento integrale e riso;
una noce di burro.

Per le bavaresi:

165 gr di latte intero;
5 gr di colla di pesce;
23 gr di farina;
una punta di vaniglia in polvere;
67 gr di zucchero;
1 tuorlo;
120 gr di cioccolato fondente;
400 gr di panna fresca.

Per la gelè alle fragole:

400 gr di fragole;
160 gr di zucchero a velo;
12 gr di gelatina in fogli.

Per lo strato di savoiardi:

150 gr di savoiardi;
130 gr di latte intero;
25 gr di cacao amaro.

Per la decorazione di fragole:

15 fragole;
10 gr di cioccolato bianco.

PREPARAZIONE

Per il disco croccante:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro ed unire i fiocchi di frumento integrale e riso sminuzzati, non lasciateli troppo grandi o la base non sarà sufficientemente compatta.

Lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme e stenderlo su un foglio di carta da forno riempiendo lo stampo rettangolare (io ho utilizzato uno stampo regolabile 19×24 cm, quindi per ovviare il problema dei ganci di scorrimento ho inserito dei fogli di acetato sui bordi). Coprire con la pellicola e riporre in freezer, oppure se la preparate in anticipo mettere in frigorifero.

Preparare la gelé:

Frullare 200 gr di fragole con 80 gr di zucchero a velo, scaldare il composto sul fuoco ed unire 6 gr di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Far raffreddare la gelé.

Preparare le bavaresi:

Portare a bollore il latte. In una casseruola antiaderente mescolare il tuorlo con lo zucchero, i semi di vaniglia e la farina. Aggiungere il latte a filo e mettere sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata.

Dividere la bavarese in due ciotole e far raffreddare.

Montare 200 gr di panna ed unirla con lenti movimenti verticali alla base di bavarese.

Versare la bavarese bianca sulla base croccante, livellare e mettere in freezer. Fondere il cioccolato a bagnomaria e montare la panna. Unire all’altra bavarese il cioccolato fuso, e successivamente quando sarà raffreddata 200 gr di panna montata, mescolare delicatamente per non smontare la panna e tenere da parte.

Quando la bavarese bianca sarà sufficientemente solidificata versare la gelé di fragole e mettere in freezer a rassodare leggermente per poter posizionare i savoiardi.

Mescolare il latte ed il cacao in una ciotola sufficientemente grande da contenere i biscotti. Inzuppare bene i savoiardi e creare uno strato regolare sopra la gelatina di fragole.