Quando ero bambina ricordo che mia madre comprava spesso una piccola crostata alla ricotta come dolce per il week end, quanto mi piaceva la cremosità della ricotta con il dolce dell’uvetta… oggi ho voluto provare a ritrovare questo gusto come con la piccola Madeleine di Proust
Ingredienti
Per la base
- 350 gFarina
- 200 gBurro
- 100 gZucchero
- 1uovo medio intero
- 1tuorlo (uovo medio)
- 1 pizzicoSale
Farcia alla ricotta
- 500 gRicotta vaccina
- 150uva sultatina
- 100Zucchero a velo
- 3Uova medie intere
- 4 cucchiaiRum
- q.b.acqua tiepida
- q.b.Scorza di limone
- q.b.Zucchero a velo vanigliato (per spolverizzare il dolce finale)
Preparazione
Preparare la base di frolla
Per la preparazione solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la Farcia
Mentre la frolla riposa, far ammollare l’uvetta con il rum ed un po’ di acqua tiepida, aggiungete acqua fino a coprire l’uvetta. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la ricotta, la scorza di limone e l’uvetta ben strizzata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
Assemblare il dolce
Accendere il forno a 180°. Stendere due terzi della frolla e foderare una teglia da 26 cm di diametro. Riempire con la farcia, livellare bene e mettere in frigorifero. Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 26 cm di diametro; utilizzando dei taglia biscotti creare una decorazione con dei cerchi, lasciatevi guidare dalla fantasia. Mettere il disco 10 minuti in freezer, quando sarà ben freddo appoggiarlo sulla base e farlo ben aderire al bordo, per decorare il bordo della torta utilizzare i cerchi ritagliati dal disco di copertura. Infornare per 50 minuti. Quando la crostata sarà ben fredda spolverizzare di zucchero a velo e servire.
Note
Il dolce si conserva due giorni in frigorifero;
Se non amate l’uvetta potete sostituirla con delle gocce di cioccolato e/o dei pinoli.
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