Gateau Diable

Preparare la base

1. Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm, scaldare il forno a 180°.

   Setacciare la farina con i lievito in una terrina e sciogliere il cacao nell’acqua bollente.

   Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, quando sarà sciolto aggiungerlo al cacao, sbattere con una frusta a mano e far intiepidire il composto.

   Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unire un tuorlo ed amalgamare, quando sarà completamente assorbito aggiungere il secondo tuorlo e così via.

   Nel frattempo montare gli albumi a neve.

   Quando saranno completamente assorbiti unire il cioccolato ed il cacao e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina setacciata alternandola alla panna ed al rum, avendo l’accortezza di iniziare e finire con le farine.

   Incorporare gli albumi con lenti movimenti verticali.

   Versare il composto nella tortiera ed infornare per 40 minuti, sfornare, far riposare 10 min, sformare e far raffreddare completamene su una gratella.

    

Preparare lo sciroppo

1. Mentre la torta cuoce, versare 100 ml di acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolare con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco ed aggiungere il rum.

Preparare la copertura

1. Montare leggermente la panna, nel frattempo far fondere il cioccolato a bagnomaria, cercando di non fargli superare i 45° per non rovinare le proprietà organolettiche del cioccolato.

   Togliere il cioccolato dal fuoco ed il rum, quando sarà amalgamento aggiungere la metà della panna, appena sarà amalgamata incorporare delicatamente la panna rimasta.

Assemblare il dolce

1. Tagliare la torta in 3 dischi, bagnare il primo disco con lo sciroppo al rum, versarvi la metà della panna montata, coprire con l’altro disco, bagnare con lo sciroppo e farcire con la panna, coprire con il terzo disco ed inzupparlo con lo sciroppo al rum.

   Coprire tutta superficie del dolce con uno strato uniforme di crema al cioccolato.

   Immergere il dorso di un cucchiaio in acqua calda e passarlo sulla superficie della torta dalla parte del dorso premendolo e sollevandolo ripetutamente.