Ho sempre pensato che la cheesecake fosse americana, poi ho scoperto che affonda le proprie radici addirittura nell’ottavo secolo avanti cristo, quando nell’isola di Delos, in Grecia, agli atleti olimpici veniva servita una torta a base di formaggio di pecora e miele.
La letteratura classica cita in diversi casi l’arte di fare dolci a base di formaggio, la ritroviamo difatti sia in Callimaco che in Catone il censore, ma la versione a cui siamo abituati la dobbiamo a James L. Kraft, che nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, ha inventato un formaggio fresco spalmabile, a cui ha dato il nome della propria città… Philadelphia.
Alla fine del 1800 inizia quindi a diffondersi la versione moderna della cheesecake, che ritroviamo un po’ in tutto il mondo con infinite varianti sia a freddo che cotta in forno.
Personalmente preferisco la versione senza cottura con una base di biscotti sbriciolati e burro, ed una crema alla ricotta oppure mascarpone con zucchero e panna, completata con frutta fresca o con una copertura di gelatina alla frutta.
INGREDIENTI
Per il fondo di biscotti:
- 250 gr di biscotti secchi;
- 125 gr di burro.
Per la Crema:
- 500 gr di ricotta;
- 150 gr di zucchero;
- 400 ml di panna da montare;
- 3 cucchiai di succo di limone;
- 6 fogli di gelatina;
- 3 cucchiai di vino bianco.
Per la gelé di lamponi:
- 200 gr di lamponi;
- 80 gr di zucchero a velo;
- 6 gr di gelatina in fogli.
Per la decorazione:
- 50 gr di lamponi;
- riccioli di cioccolato bianco (facoltativi).
PREPARAZIONE:
Per il fondo
Sciogliere il burro nel microonde e farlo raffreddare a temperatura ambiente, nel frattempo versare i biscotti in un robot da cucina e ridurli in polvere. Versare i biscotti in una ciotola con il burro ed amalgamare bene.
Versare il composto in uno stampo rotondo da 24 cm di diametro e schiacciare il composto con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta.
Mettere in frigo per almeno un’ora, nel frattempo preparare la crema.
Per la crema:
Mescolare la ricotta con lo zucchero ed il succo di limone in una capiente ciotola. 
Riscaldare il vino bianco (potete farlo anche nel microonde) e sciogliervi la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda, assicuratevi che sia ben ammorbidita o farà fatica a sciogliersi). Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e zucchero.
Montare la panna (deve essere semi-montata perché amalgamandola alla ricotta continuerete a montare) ed aggiungerla alla ricotta facendo attenzione a non smontarla, unire poi la gelatina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere la cheesecake in frigorifero a rassodare almeno 2 ore.
Per la gelé ai lamponi:
Frullare i lamponi con lo zucchero a velo, scaldare il composto sul fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Far raffreddare la gelé, quando sarà a temperatura ambiente versarla sulla base di ricotta e panna, far rassodare per un’ora, decorare con i lamponi freschi ed il cioccolato bianco, togliere l’anello e servire.
CONSIGLI:
Per questo dolce vi consiglio l’abbinamento con un Moscato d’Asti