Torta alle mandorle

Tritate le mandorle sgusciate, rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli, montate a neve gli albumi.  Lavorate il burro ammorbidito  con lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungete a sua volta i tuorli, uno per  volta, unite la scorza grattugiata di mezzo cedro, e continuate a mescolare per amalgamare per bene gli ingredienti. Lavorate il composto con le fruste elettriche per una decina di minuti. Unite le mandorle tritate e 6 cucchiai di latte. Mescolate il tutto, incorporate gli albumi montati, unite  un cucchiaino di lievito e la farina, un pò per volta.

Imburrate uno stampo a cerniera, fate aderire ai bordi dello stampo la metà delle mandorle a lamelle, versate l’impasto ottenuto  compattandolo. Spolverate la  superficie con le lamelle di mandorla avanzate, infornate e cuocete la torta nel forno a 180 gradi  per un ora circa, fino a doratura. Sfornate e servite fredda.