Risotto ai carcioffi

in un padella antiaderente fate rosolare lo scalogno con l’aglio il prezzemolo il peperoncino e un pizzico di timo, a fiamma bassissima, dopo aver pulito i carciofi, e privati dalle foglie piu’ dure dai gambi messi a mollo in acqua e limone, tagliateli a spicchi e versateli  in padella con il soffritto, mescolate con cura  e versate qualche mestolo di brodo vegetale, cuocete per una ventina di minuti.

Quando i carciofi saranno cotti toglieli dalla padella e metteteli da parte, prendetene un 5 spicchi adagiateli una terrina con qualche mestolo di brodo vegetale e riduceteli in purea con un mixer ad immersione, filtrate il sughetto con un colino e versate il sughetto in padella,

versate il riso cuocetelo in padella con il condimento aggiungendo man mano il brodo vegetale.

Quasi a fine cottura unite i restanti carciofi che avevamo messo da parte, e quando il riso sarà pronto toglietelo dal fuoco mantecatelo con una noce di burro e una spolverata di parmigiano, impiattate e servite.