Ingredienti
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1 kg Asparagi
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1 cipolla
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Burro (1 noce)
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400 g Riso Carnaroli
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1 l Brodo vegetale
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50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione
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Iniziate togliendo la parte dura degli asparagi, lessateli in acqua bollente e salata per una decina di minuti.
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quando saranno ammorbiditi scolateli e tagliate a rondelle i gambi conservano le testoline. In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio con la noce di burro e quando sarà appassita unite gli asparagi a rondelle facendo insaporire il tutto.
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versate il riso e facendolo tostare un pochino,
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a questo punto iniziate a cuocere il risotto aggiungendo dei mestoli di brodo vegetale, man mano che si asciuga versatene altri, fino a fine cottura del riso.
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Quando il riso e cotto aggiungete le punte di asparagi che avete tenuto da parte mescolando
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unendo una manciata di parmigiano grattugiato, mantecate per qualche minuto e impiattate bene caldo guarnendo con qualche asparago tenuto da parte e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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valori nutrizionali
Gli asparagi sono vegetali dal bassissimo potere calorico (20 Kcal/100 g) e, per questo motivo, sono indicati nelle diete dimagranti.
Sono costituiti principalmente da acqua (93,22 g/100 g), fibra (2,1 g/100 g) ed alcuni minerali, come calcio (24 mg/100 g), fosforo (52 mg/100 g) e ferro (2,14 mg/100 g). Esigue sono le concentrazioni di proteine (2,2 g/100 g), carboidrati (3,88 g/100 g)e lipidi (0,12 g/100 g).