Quasto primo piatto si prepara in modo semplice e veloce ma il risultato è eccezionale. Delicato e profumato ideale per un pranzo in allegria, se accompagnato da un vino bianco fresco con note frizzanti e fruttate è la combo perfetta.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg Vongole
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 500 g di Calamarata
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano in polvere
Preparazione
- Fate spurgare per un paio di ore le vongole in acqua e sale, in una padella fate rosolare l’aglio con l’olio e il prezzemolo tritato fresco, fate rosolare per qualche minuto, mettete le vostre vongole in padella e fatele aprire, filtrando a parte il sughetto che rilasceranno. Sgusciate le vongole e tenetele da parte.
- In una casseruola grande unite l’olio il sughetto delle vongole e le vongole sgusciate il prezzemolo e fate andare per qualche minuto aggiustando di sale se serve. Versate lo zafferano e mescolate.
- Nel frattempo fate cuocete la calamarata in abbondante acqua salata scolate al dente e unitela in padella con mezzo mestolo di acqua di cottura facendo saltare per qualche minuto. Formerà così una bella cremina.
- Servite con una bella spolverata di prezzemolo tritato fresco.
