La torta mimosa al limone è l’ultima di una lunga serie di varianti di questo dolce che ho ideato.
Ormai per me è diventata una tradizione preparare una mimosa nel mese di marzo.
Infatti è un dolce di facile esecuzione e abbastanza scenografico, però fare sempre la stessa crema per farcirla mi annoia un poco!
Così dopo quella al pistacchio, ai frutti di bosco, al cedro, al cioccolato e non ricordo cosa altro mi sono inventata, arriva la mimosa al limone.
La versione di quest’anno è molto aromatica e, cosa da non trascurare, velocissima.
Infatti la farcitura è composta da marmellata biologica di limoni di Sicilia, con le scorzette, dal gradevole retrogusto amaro.
Ingredienti
- 6uova
- 180 gfarina 00
- 180 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 1 bicchierinolimoncello
- q.b.scorza di limone (non trattato)
Ingredienti per la farcitura
- 430 gmarmellata di limoni
- q.b.scorza di limone
Ingredienti per la bagna
- 150 mlacqua
- 100 gzucchero
- 40 mllimoncello
Strumenti
- 2 Tortiere – antiaderente 20 cm
- Frusta elettrica
Preparazione
Monta gli albumi a neve con il sale, poi unisci i tuorli uno alla volta, lo zucchero e via via sempre lavorando tutti gli altri ingredienti.
Versa il composto nelle due tortiere in egual misura, inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti, fai raffreddare bene.
Taglia i due pan di spagna in senso orizzontale in modo da ottenere 4 dischi.
Un disco servirà per realizzare i pezzettini di pan di spagna per la decorazione.
Prepara la bagna mettendo a bollire l’acqua con lo zucchero, quando questo si è completamente sciolto, spegni il fuoco e aggiungi il limoncello, fai raffreddare.
Lascia un disco del diametro di 20 cm, un secondo riducilo, tagliandolo lungo il bordo, a 18 cm di diametro, e l’ultimo a 16 cm di diametro, in modo da formare una cupola quando verranno sovrapposti.
Posa il primo disco da 20 cm su di un piatto da portata, inumidiscilo con la bagna e spalma un velo generoso di marmellata di limoni.
Posa sopra il secondo disco e ripeti l’operazione della bagna e della marmellata, completa con il terzo disco, inumidisci e ricopri tutto con la marmellata.
taglia l’ultimo disco di pan di spagna prima a strisce e poi a dadini e posali sulla torta in modo da ricoprire tutta la superficie.
Metti la torta in frigo a rassodare.
Completa la decorazione con scorza di limone grattugiata e zucchero a velo.
I consigli di Cristina
Prepara la base di pan di spagna il giorno precedente.