Torta pistacchio e ricotta

La torta pistacchio e ricotta è formata da due dischi di pan di spagna, una crema al pistacchio e una crema alla ricotta.
Per gli amanti del pistacchio è una vera delizia, fresca, leggera, ottima anche per la prima colazione.
Potrebbe sembrare una torta impegnativa e invece è molto semplice.
Quando riesco a trovare la crema al pistacchio di Bronte non posso non fare un dolce, me ne vengono in mente diversi e alla fine decido quasi sempre per una crostata.
In piena estate propendo sempre per una cheesecake, questa volta ho voluto realizzare una torta a strati.
Ho usato la ricotta vaccina perché è più delicata e quindi giusta per un dolce.
La decorazione è fatta con granella di pistacchi.

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4uova
  • 100 gfarina 00
  • 20 gfecola di patate
  • 120 gzucchero
  • 8 glievito in polvere per dolci
  • q.b.scorza di limone
  • 1 pizzicosale

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 6tuorli
  • 130 gzucchero
  • 70 gfarina 00
  • 500 mllatte
  • q.b.scorza di limone

Ingredienti per la crema di ricotta

  • 400 gricotta vaccina
  • 40 gzucchero a velo
  • 6 ggelatina in fogli

Ingredienti per la crema al pistacchio

  • 100 gcrema spalmabile al pistacchio
  • 6 ggelatina in fogli

Strumenti

  • 1 Tortiera – a cerniera apribile da 22 cm di diametro
  • Frusta elettrica

Preparazione

  1. Prepara il pan di spagna e monta gli albumi a neve con il sale, poi aggiungi i tuorli uno alla volta sempre lavorando, quindi lo zucchero, la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito.

  2. Versa il composto nella tortiera e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.

  3. Prepara la crema pasticcera, scalda il latte con la scorza di limone e a parte in una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e unisci questo composto al latte sul fuoco.

  4. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando la crema risulterà densa, elimina la scorza di limone, lascia raffreddare e metti in frigo.

  5. Lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

  6. Prendi due pentolini e in uno metti 1/3 della crema pasticcera e nell’altro i 2/3.

  7. Metti il pentolino con i 2/3 di crema pasticcera sul fuoco a fiamma bassa e aggiungi un poco alla volta la crema al pistacchio fino ad ottenere un composto omogeneo.

  8. Poni adesso sul fuoco il pentolino con 1/3 di crema pasticcera e sempre a fuoco basso aggiungi la crema di ricotta fino a completo assorbimento.

  9. Ammolla la gelatina in acqua fredda, magari in due recipienti diversi per dosare la quantità giusta per ogni crema.

  10. Quando le due creme sono ancora calde, strizza la gelatina e fai sciogliere 6 g in quella al pistacchio, e 6 g in quella alla ricotta.

  11. Taglia il pan di spagna in modo da ottenere due dischi, e se lo desideri puoi inumidirli con una bagna fatta mescolando 250 ml di acqua, 125 g di zucchero e 40 ml di liquore dolce.

  12. Chiudi la tortiera apribile in cui ha cotto il pan di spagna e posa il primo disco sul fondo.

  13. Versa ora la crema di ricotta e livella bene.

  14. Posa il secondo disco e sopra versa la crema al pistacchio, copri con pellicola e metti in frigo per almeno 6 ore.

  15. Trasferisci la torta su di un piatto da portata e decora con la granella di pistacchio.

I consigli di Cristina

Per una buona realizzazione della torta è consigliabile preparare sia il pan di spagna che la crema pasticcera il giorno precedente.

La presenza di gelatina nelle creme conferisce una certa solidità che raggiunge risultati ottimali se la permanenza in frigo è sufficientemente lunga.

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