La torta pesca e amaretti è un dolce adatto per concludere un pranzo, ma giusta anche per la prima colazione.
Leggera, aromatica, con frutta e crema pasticcera, una sua fetta renderà la colazione del mattino sana e nutriente.
La torta è formata da un pan di spagna leggerissimo preparato con farina di riso, e una farcitura di pesche sciroppate immerse nella crema pasticcera.
L’esecuzione quindi è molto semplice e anche ragionevolmente veloce.
Sia il pan di spagna che la crema vanno preparati in anticipo, poi avviene l’assemblaggio e la permanenza in frigo.
In estate questa torta può essere preparata con le pesche fresche.
Ingredienti
E’ importante preparare il pan di spagna il giorno che precede l’assemblaggio perché poi il taglio per ottenere i dischi sarà preciso senza sbriciolamenti.
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema
Strumenti
Passaggi
Preparazione della base
Monta a neve gli albumi con il sale.
Unisci i tuorli e sempre lavorando la farina di riso.
Versa il composto nella tortiera apribile di 20 cm di diametro e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti, fai raffreddare.
Preparazione della crema
Prepara la crema mettendo il latte in un pentolino, e a parte mescola con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Quando il latte è tiepido unisci il composto di uova e zucchero lentamente e continua a cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Continua la cottura della crema fino a quando questa si addensa, comunque per circa 15 minuti.
Metti in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, poi strizzala e uniscila alla crema prima che si raffreddi, mescola bene per farla sciogliere.
Taglia le pesche a pezzetti lasciando qualche spicchio per la decorazione.
Assemblaggio della torta
Taglia la base in modo da ottenere due dischi.
Chiudi bene la tortiera in cui avevi cotto la torta e posa un disco inumidendolo con lo sciroppo delle pesche.
Sbriciola nella crema gli amaretti, lasciandone qualcuno per la decorazione.
Distribuisci le pesche tagliate a spicchi in modo da formare un cerchio sulla base di pan di spagna, quindi versa 2/3della crema.
Posa il secondo disco, inumidisci e copri con il resto della crema.
Metti in frigo tutta la notte.
Trasferisci la torta su di un piatto da portata e decora con le pesche e gli amaretti che avevi messo da parte.
Dosi variate per porzioni