La sfogliatella Santa Rosa nasce nel lontano 1600 nell’omonimo monastero di clausura di Conca dei Marini sulla Costiera Amalfitana dall’idea di una suora che pur di non buttare della semola cotta nel latte che era avanzata, aggiunge a questa della ricotta, dello zucchero, un poco di canditi, frutta secca e limoni. Poi si inventa un guscio a forma di cappello da suora.
Con il passare del tempo il dolce subisce varie modifiche, fino ad arrivare ad avere questa meravigliosa sfogliatella riccia croccante all’esterno con un ripieno buono e aromatico.
A Napoli si è trasformata nella sfogliatella riccia che conosciamo tutti, mentre a Salerno e nella Costiera Amalfitana si è perfezionata la ricetta tradizionale, quindi oltre al ripieno fatto di semolino, ricotta e canditi viene poi decorata con crema pasticcera e amarene sciroppate.
La mia versione della sfogliatella Santa Rosa è semplificata al massimo, facile e velocissima, certo non rispetta la ricetta originale e forse pecco di presunzione chiamarla Santa Rosa, però devo dire che è gradevole e nonostante tutto mi ha ricordato le passeggiate fatte con papà nel centro storico di Salerno quando non si poteva fare a meno di fermarsi nella storica pasticceria e gustare una profumatissima sfogliatella.
Ingredienti
Ingredienti per la sfogliatella
Strumenti
Passaggi
Questa versione della sfogliatella è davvero semplicissima e veloce, infatti basta srotolare la pasta sfoglia e fare una crema pasticcera.
Mi sembra un’idea per preparare il dolce della domenica quando non si ha molto tempo e non si vuole fare a meno del dessert.
Preparazione della sfogliatella
Per prima cosa bisogna lasciare il rotolo di pasta sfoglia fuori dal frigo per 5 minuti.
Poi si apre si pennella con il burro fuso e si taglia a strisce.
Si sovrappongono le strisce e si forma un rotolo.
Chiudi il rotolo nella carta e metti in frigo per un’ora.
Intanto prepara la crema pasticcera.
In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Scalda il latte con la scorza grattugiata del limone in un pentolino e quando è tiepido versa il composto di tuorli.
Cuoci la crema a fiamma media e gira con un cucchiaio di legno fino a quando vedi che questa si addensa, quindi spegni fai intiepidire e aggiungi il limoncello.
Quando è fredda copri con pellicola e metti in frigo.
Prendi il rotolo di sfoglia e taglialo a rondelle, in questo caso 4.
Posa sulle rondelle un foglio di carta forno e passa sopra il matterello per stenderle un poco.
A questo punto prendi una rondella stesa e forma la forma caratteristica della sfogliatella che richiama proprio il cappuccio della suora.
Nella crema pasticcera aggiungi le amarene ma lasciane alcune per la decorazione.
Riempi la sfogliatella con la crema e poi richiudi delicatamente i bordi.
Cuoci le sfogliatelle a 180°C a forno preriscaldato e statico per circa 20 minuti, comunque fino a quando avranno assunto un colore dorato.
Decorazione della sfogliatella
Metti un poco di crema avanzata nella siringa.
Spolvera sopra le sfogliatelle lo zucchero a velo, poi decora con tre ciuffetti di crema, e infine posa sopra due amarene.
Dosi variate per porzioni