Pizza di scarola

La pizza di scarola, o indivia se vogliamo parlare correttamente, è una pietanza che non può mancare sulla tavola la sera della vigilia di Natale, quando si prepara il cenone di magro, per noi campani.
Però a dire il vero in qualsiasi periodo dell’anno la pizza di scarola è presente sulla nostra tavola, o venduta come street food nei panifici e rosticcerie, perché è talmente buona che non possiamo gustarla solo una volta all’anno!
Io la preparo da sempre come ho visto fare dalla nonna e dalla mamma.
Il guscio è formato da “pasta di pane” e nel ripieno oltre che alla scarola ci sono anche olive di Gaeta, capperi e acciughe.
Si assaggia sempre il giorno dopo quando i sapori all’interno si sono fusi e il guscio si è compattato con il ripieno e ammorbidito.

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

500 g farina 0
300 ml acqua
3 g lievito di birra fresco
2 scarola (indivia) (grandi)
100 g olive di Gaeta
60 g capperi sotto sale
20 g pinoli
20 g uva sultanina
50 g acciuga sotto sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
2 spicchi aglio
q.b. burro

Strumenti

1 Matterello

Passaggi

Inizia a preparare la pasta di pane perché deve lievitare fino a raddoppio del volume.
Intanto puoi lavare e lessare la scarola.
Fai insaporire in padella la verdura con gli altri ingredienti.
Stendi la pasta per foderare la tortiera.
Versa all’interno la verdura e copri con un disco di pasta.

Preparazione della pasta di pane

Setaccia la farina in una terrina, sciogli il lievito in 150 ml di acqua tiepida e versa nella terrina, fai amalgamare aggiungendo acqua fino a ottenere un impasto compatto.
Lascia riposare coperto da un canovaccio bianco umido fino a raddoppio del volume.

Preparazione del ripieno
Dopo aver lavato accuratamente le scarole e aver tagliato solo le foglie integre, immergile in acqua bollente per 5 minuti, poi scola e lascia raffreddare.
In una padella abbastanza capiente metti gli spicchi di aglio con un filo di olio, le olive denocciolate, i capperi puliti dal sale, le acciughe prive di lisca e spezzettate.
Dopo un paio di minuti versa la scarola strizzata e tagliata, fai insaporire per 5 minuti.
Unisci i pinoli, l’uva sultanina e aggiungi il sale che ritieni opportuno.
Elimina gli spicchi di aglio e spegni il fuoco.
Lavora di nuovo la pasta per 5 minuti aggiungendo piccole quantità di olio.


Prendi 2/3 dell’impasto e stendi per uno spessore di 4 mm, tanto da foderare il fondo e il bordo della tortiera da 26 cm di diametro, versa la scarola e distribuisci uniformemente.

Con il resto dell’impasto ricava un disco che possa coprire la pizza e sigilla i bordi.
Distribuisci dei fiocchetti di burro su tutta la superficie e bucherella con i rebbi della forchetta.
Inforna a 200°C a forno preriscaldato e statico per 40 minuti.
Lascia raffreddare bene prima di estrarre la pizza dalla tortiera.

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