Adoro tutta la frutta, e adoro ancora di più preparare dolci con la frutta, ma in questo periodo fra fragole, ciliegie, albicocche, pesche e via dicendo ho davvero l’imbarazzo della scelta.
Ho preparato già una crostata alla macedonia di frutta, e allora mi sono decisa vedendo al mercato una montagna di ciliegie grosse, rosse e mature al punto giusto.
La crostata mandorle e ciliegie ha un guscio di pasta frolla aromatizzata al limone, un ripieno di crema pasticcera con farina di mandorle e una decorazione di ciliegie.
Cerco di fare delle crostate che siano sane e contengano nutrienti per una prima colazione completa ma giusta anche come dolce di fine pranzo.
Ingredienti
- 400 gfarina 00
- 150 gzucchero
- 80 gburro
- 100 mlyogurt (al limone)
- q.b.scorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzicosale
- 4 glievito in polvere per dolci
Ingredienti per la crema
- 500 mllatte
- 4tuorli
- 80 gzucchero a velo
- q.b.scorza di limone
- 50 gamido di mais (maizena)
- 100 gfarina di mandorle
- 200 gciliegie (denocciolate)
Ingredienti per la decorazione
- 20ciliegie
Strumenti
- carta da forno
- Pellicola per alimenti
- Tortiera – a cerniera apribile da 22 cm di diametro
Preparazione
Infatti c’è quella blu con spirulina e quella rossa con barbabietola, avanzate da crostate fatte in precedenza che mi dispiaceva di non utilizzare, comunque per la decorazione basta usare un poco di frolla anche se non è colorata.
Disponi la farina e lo zucchero a fontana su di una spianatoia di legno, al centro unisci i tuorli, il sale, la buccia di limone, non trattato, e il burro a temperatura ambiente.
Quindi lo yogurt e inizia ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con pellicola e metti in frigo a riposare per almeno un’ora.
Prepara la crema; in una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena, mentre il latte si scalda in un pentolino con la scorza di limone.
Versa il composto di uova e zucchero nel latte tiepido, e continua a girare il tutto con un cucchiaio di legno a fuoco basso per circa 15 minuti, quando la crema sarà densa, quindi togli la scorza e fai raffreddare.
Lava le ciliegie ed elimina il nocciolo, tagliale a metà.
Aggiungi alla crema pasticcera fredda la farina di mandorle e le ciliegie, poni in frigo.
Stendi la pasta frolla fra due fogli di carta forno per uno spessore di mezzo centimetro e in modo che copra il fondo della tortiera e il bordo per un’altezza di 3 cm.
Con qualche avanzo di frolla fai le decorazioni o dei fiorellini o con altri motivi.
Ricava dei dischi, poi uniscili da un lato e arrotolali delicatamente.
Poi taglia a metà e otterrai due roselline, con gli stampini puoi fare anche delle foglie.
Ora versa la crema all’interno della tortiera, decora con le roselline e inforna a 180°C a forno preriscaldato e ventilato per 40 minuti.
Lascia raffreddare bene prima di estrarre la crostata dalla tortiera, quindi trasferiscila su di un piatto da portata e decora con le ciliegie precedentemente lavate e asciugate.