CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

Iniziate lavando le fragole, lasciatene da parte 7 per la decorazione finale e tagliate le restanti a pezzetti non troppo grandi, mettetele in una ciotola e aggiungete 40g di zucchero. Spremete il limone e versate il succo nelle fragole e mettete da parte.

Procedete preparando la crema: iniziate montando la panna e tenetela da parte.

Ammollate la gelatina mettendola in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.

Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e con uno sbattitore elettrico montate quest’ultimi a neve aggiungendo un pizzico di sale per facilitare l’operazione.

Prendete poi i tuorli, sbatteteli aggiungendo tre cucchiai d’acqua bollente. Quando il composto si sarà gonfiato aggiungete 100 g di zucchero e continuate a mescolare fino a quando il composto sara diventato chiaro.

Incorporate poi il mascarpone e continuate a mischiare. Quando avrete ottenuto una crema bella liscia ed omogenea prendete la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere nel latte caldo ed unitela al composto.

Unite poi la panna montata e gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. A questo punto la crema al mascarpone è pronta.

Riprendete ora le fragole e separatele dal sughetto che avranno rilasciato e che userete come bagna per inzuppare i biscotti.

Procedete assemblando il dolce: prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm (va bene anche un anello per torte appoggiato su un piatto), tagliate i savoiardi della stessa altezza del bordo e disponeteli tutt’intorno con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno (per ogni biscotto dovrete tagliarne via un pezzo). Ora fate la base prendendo i savoiardi., inzuppateli nella bagna e riempite tutto il fondo della tortiera (utilizzate anche i pezzetti avanzati dal bordo per riempire eventuali buchi).

Spalmate della crema sopra i biscotti, fate uno strato con metà delle fragole ed ancora uno strato sottile di crema, disponete nuovamente i biscotti inzuppati nel liquido delle fragole e procedete come per il primo strato alternando crema, fragole e crema.

Mettete nel centro della torta le fragole intere che avete lasciato da parte, sbriciolate i biscotti avanzati, distribuiteli sopra la crema e spolverizzate con un po’di zucchero a velo.

Conservate il dolce per almeno 3 ore in frigorifero.

Trascorso questo tempo toglietelo dalla tortiera e disponetelo su un piatto. Potete decorare la Charlotte con un nastro di raso.

Mettete nuovamente in frigorifero fino al momento di servire.