Torta meringata al limone

1. 

   Iniziate ad impastare il burro a pezzi con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete poi un uovo alla volta. Piano piano mettete la farina con all’interno la vanillina e un cucchiaino di lievito per dolci. Impastate fino al completamento della farina. Formate un panetto ed avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare per circa 30’minuti in frigo.

2. 

   Stendete di circa 5 mm la pasta frolla in una teglia imburrata ed infarinata di 20cm di diametro. Se avete le teglie per crostate bucherellate, non serve imburrare ed infarinare. Infornare a 180°C per circa 15-20’minuti.

Procedimento per la crema al limone: (circa 200gr di crema)

1. 

   Prima di tutto grattugiate i 3 limoni e poi li spremete così da ricavarne il succo. Lasciate marinare la grattugia di limone all’interno del suo succo filtrato.

3. 

   In una ciotolina mescolate con una frusta a mano lo zucchero e la maizena, togliendo i grumi. Poi aggiungete i 2 cucchiai d’acqua e continuate a mescolare fino a farla diventare una crema.

4. 

   In un pentolino riscaldate il succo di limone con la grattugiata di limone, poi a filo aggiungete la crema di maizena e cuocete a fuoco basso per circa 2 minuti mescolando sempre con una frusta a mano.

5. 

   Poi aggiungete i tuorli d’uovo e continuate a cuocere per un altro minuto sempre mescolando con una frusta, fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi.

7. 

   Poi spegnete il fuoco, spostate il pentolino e aggiungete il burro a pezzi, mescolando con una frusta a mano facendolo sciogliere del tutto.

8. 

   Fate raffreddare bene la crema almeno per 1 ora a temperatura ambiente, poi da mettere in frigo.

Procedimento per la meringa:

1. 

   In una ciotola mettete gli albumi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero.

3. 

   In un pentolino mettere l’acqua ed i 135gr di zucchero; portare sul fuoco e far sciogliere lo zucchero senza farlo caramellare, quindi deve diventare uno sciroppo chiaro e liquido. Sarà pronto appena iniziano a comparire le bollicine.

4. 

   Iniziate a montare gli albumi fino a quando saranno solo un pò schiumati, versate a filo lo sciroppo appena pronto (quindi bollente) all’interno degli albumi, finendo di montarli alla massima velocità con delle fruste elettriche.

5. 

   Dovete ottenere una meringa soffice, lucida e gonfia.

Assemblate la torta meringata al limone:

1. 

   Quando si sono raffreddati tutti gli ingredienti, assemblate la torta. Prendete la pasta frolla e riempitela con la crema a limone, livellandola bene. Poi inserite la meringa nella sac à poche e formate dei ciuffi sulla superficie della torta partendo dall’esterno.

2. 

   Una volta riempita tutta la superficie, prendete un cannello e fiammeggiate le punte della meringa, senza farle bruciare. Lasciate riposare in frigo almeno 30′ minuti e poi servite.

    N.B.=Se non avete il cannello, mettete in frigo e poi servite.

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