Un risotto con un sapore delicato di zucca ed aromatizzato con pancetta ed una leggera spolverata di rosmarino per dare quel gusto particolare e sfizioso. Ideale per la stagione della zucca ed i primi freddi.
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Ingredienti
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120 g Riso
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250 g Zucca
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150 g Pancetta
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. Olio d'oliva
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q.b. Cipolla
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q.b. Vino bianco
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q.b. Rosmarino
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q.b. Sale
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q.b. Parmigiano reggiano
Preparazione
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Prima di tutto pulite e tagliate la zucca a pezzetti.
In una padella mettete un filo d’olio d’oliva e fate soffriggere un po’ di cipolla. Successivamente calate la zucca e fatela cuocere a fuoco lento con il coperchio; se c’è bisogno aggiungete un po’ d’acqua. Infine salate.
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Poi con un frullatore ad immersione, tritate la zucca ammorbidita, in modo da formare una crema.
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A parte preparate il brodo vegetale che ci servirà per cuocere il risotto.
In un’altra pentola iniziare a cuocere il risotto: mettete un filo d’olio d’oliva e dadini di pancetta, facendola rosolare. Successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare un po’. Sfumate poi con del vino bianco.
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Quando il vino si è assorbito, iniziate a cuocere il riso con il brodo vegetale che precedentemente avete preparato. Quando giungerete a metà cottura del riso, aggiungete la crema di zucca nella pentola del riso, e continuare la cottura con il brodo.
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Infine mantecate con un po’ di parmigiano.
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Servite con una spolverata di rosmarino.
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