CHEESECAKE TIRAMISÙ

Tritate finalmente i biscotti e mescolateli al burro fuso. Rivestite una tortiera apribile con carta forno bagnata e strizzata (in alternativa, potete foderare il bordo con una striscia di acetato), versatevi il composto, compattatelo e appiattitelo con il dorso di un cucchiaio e ponete lo stampo in frigorifero.

Fate scaldare uno sciroppo di acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°; in una ciotola montate i tuorli con uno sbattitore, e, sempre con le fruste in azione, incorporatevi lo sciroppo, continuando a mescolare fino a raffreddamento (in questo modo i tuorli saranno pastorizzati e non crudi).

Mettete la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Lavorate un po’ il mascarpone per ammorbidirlo e unitelo ai tuorli pastorizzati.

Fate scaldare in un pentolino un goccio della panna liquida tolta dal totale e scioglietevi all’interno la gelatina ben strizzata; incorporatela alla crema, mescolando accuratamente.

Montate il resto della panna fino ad avere una consistenza semi-montata e amalgamatela alla crema con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Preparate intanto il caffè, zuccheratelo e fatelo raffreddare.

Versate metà della crema sulla base di biscotti; bagnate i savoiardi nel caffè e disponeteveli sopra. Ricoprite con la restante crema, potete creare dei ciuffetti con la sac a poche o livellarla con una spatola.

Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, toglietela dallo stampo, ponetela su un piatto da portata e spolverizzatela con cacao in polvere.