I taralli cancelle di semola
Arriva alle volte improvvisa come un colpo nello stomaco ti prende ,ti accarezza un pò e poi via parte con un colpo ben assestato in pieno! ma cosa? la nostalgia! E per me è spesso legata a sapori e profumi .
Ho detto più volte che una parte della mia vita l’ho trascorsa in Puglia, e che a quel periodo è legato tanto della mia vita affettiva (forse motivo principale è il fatto che lì ho conosciuto mio marito) , poi grazie a facebook e a quell’arma a doppio taglio che è Whatsapp ho ritrovato e mantengo i rapporti con gli amici di quel periodo . Da qualche tempo mi girava per la testa… e per la gola il sapore di una tipologia particolare di taralli che mangiavo lì a Manfredonia dorati, gialli, con un interno quasi sfogliato. Cercati più volte nei negozi, fatte ricerche su internet (ma non ricordavo il nome ) …interrogato facebook nel mio gruppo (a proposito siete iscritti vero alla Pasta madre facile ) ?
Niente! quando …quando proprio loro pezzo dopo pezzo e nello specifico la mia amica Veronica ,amica dal tempo dei miei anni pugliesi , mi aiutano a districarmi nei ricordi ed eccoli qui i miei taralli cancelle
Pronti per pasticciare??
Ingredienti
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Semola rimacinata 500 g
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Acqua 140 g
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Olio extravergine d'oliva 80 g
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uovo 1
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Strutto 10 g
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Sale 1 cucchiaino
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Lievito madre 100 g
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Semi di finocchio q.b.
Preparazione
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Questi taralli cancelle sono piuttosto facili come tecnica, quello che è un pò lungo è il procedimento ma io vi consiglio di farne una doppia dose tanto si conservano bene per qualche giorno .
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mettete in una planetaria il lievito madre e 50 gr di acqua e fatelo un pò sciogliere
adesso create una emulsione con l’olio e l’acqua e versatela nella planetaria , poi unite la farina e fate impastare fino a che non inizia a crearsi una maglia glutinica.
E’ il momento dell’uovo che andrà inserito e fatto incorporare
Unite il sale ,i semi di finocchio e fate impastare ancora. in ultimo lo strutto e create un impasto abbastanza liscio .Fate riposare l’impasto per circa 3 o 4 ore
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Una volta che ha ben riposato dividete l’impasto in pezzature di circa 50 gr .
formate dei bastoncini piuttosto lunghi e fini . Io vi consiglio di preparare tutti i bastoncini perchè mentre voi andate avanti con la preparazione i primi riposeranno e la maglia glutinica si rilasserà .
Una volte terminati i bastoncini piegateli creando la forma delle cancelle .
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Mettete a bollire dell’acqua con poco sale . Nel frattempo preparate due vassoi con dei canovacci puliti a coprirli ( se avete dei canovacci trattati senza ammorbidente e senza detersivi troppo profumati vi consiglio di usare quelli )
una volta che l’acqua sarà arrivata a bollore tuffateci i taralli cancelle tre o quattro alla volta ,andranno prima a fondo e poi entro pochi secondi galleggeranno . Girateli per altri 10 secondi poi scolateli e poggiateli sui vassoi .
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adesso potrete scegliere se cuocerli in forno subito o farli asciugare qualche ora (io vi consiglio questa seconda strada) .
Io ho scelto di farli asciugare tutta la notte .
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Preriscaldate il forno a 180 e cuocete in teglia per circa 40 minuti girandoli a metà cottura, poi abbassate a 140 e fate terminare altri 15 minuti con sportello a spiffero
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