sorbetto mango e maracuja

Sorbetto mango e maracuja

Sorbetto senza gelatiera
Sorbetto mango e maracuja

Fine settimana scorsa mio marito mi ha portato da uno dei suoi viaggi di lavoro un paio di bellissimi mango maturi e 3 maracuje ma tra il mare e qualche cena fuori è andata a finire che non li abbiamo mangiati ma io avevo voglia di preparare un bel sorbetto (anche se sono in attesa della mia gelatiera nuova ) per cui è nato questo sorbetto mango e maracuja , vi assicuro profumatissimo e coloratissimo .
Si inizia facendo una bella base di meringa italiana ,ovvero di meringa cotta .

Anche se per questa preparazione ve ne serviranno solo un paio di cucchiai io vi consiglio di preparare comunque la dose che sto per darvi perché si conserva in freezer senza congelare ed è sempre pronta per essere usata in sorbetti o mousse.
La meringa italiana altro non è che meringa cotta per renderla più stabile e per evitare l’uso di albume crudo .
Molti aggiungono un albume montato ai sorbetti ma io da parecchio ho smesso di adoperare uova crude e preferisco pastorizzarle comunque.

vi do qui la ricetta per la meringa italiana
Dosi per la meringa italiana

  • 125 gr di albume
  • 250 di zucchero semolato
  • 50 gr di acqua
Ricetta meringa italiana
Meringa italiana

Vi occorrerà un termometro per cibi .
Iniziate mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua e iniziate a far sciogliere .quando inizia a bollire accendete il Kenwood e fate iniziare a montare le chiare.
L’ideale è che quando le chiare sono montate lo sciroppo abbia raggiunto i 121°.
Una volta che le chiare sono montate e lo sciroppo ha raggiunto la temperatura corretta, sempre continuando a far andare il Kenwood con velocità bassa versarci a filo lo sciroppo e continuare a far andare fino a che la meringa non sia lucida e fredda .
Ecco qui avete preparato la meringa italiana e avete uno splendido aiuto per i vostri sorbetti.
E la ricetta di oggi prevede di usarla proprio nel sorbetto mango e maracuja.
Ingredienti per il sorbetto

  • 450 gr di polpa di mango
  • Succo di 3 maracuje
  • 300 gr di zucchero
  • 350 di acqua
  • 70 gr di meringa italiana
  • Un cucchiaino di farina di semi di carrube

Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua e scioglieteci la farina di semi di carrube.

Sbucciate il mango

Tagliate il mango e frullatelo
Tagliate il mango e frullatelo

Filtrate la polpa della maracuja

Filtrare la polpa della maracuja
Filtrare la polpa della maracuja

Frullate il mango con metà dello sciroppo

Aggiungere alla polpa di mango frullata il succo di maracuja e il restante sciroppo
Aggiungere alla polpa di mango frullata il succo di maracuja e il restante sciroppo

Aggiungete il restante sciroppo e il succo della maracuja.
Mettere in freezer per due ore mescolando ogni mezz’ora per rompere i cristalli.
Dopo due ore aggiungete la meringa italiana e frustate con cura

Aggiungere la meringa italiana e frustate per bene
Aggiungere la meringa italiana e frustate per bene

Rimettete in freezer per altre tre ore mescolando sempre ogni mezz’ora
Ovviamente se disponete di gelatiera eviterete un sacco di lavoro
Ma vi assicuro che questo sorbetto mango e maracuja vale la pena .

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.