Questa ricetta vi farà vedere come si fanno i ravioli cinesi in casa in modo semplice
Stavolta non è colpa mia , declino ogni responsabilità !
la colpa è delle mie due amiche di impasti :Lucilla e Morena che si sono incontrate un giorno senza di me ( lo so che ero stata invitata ) ed hanno impastato ravioli con questa forma bellissima ed accattivante …
da quel momento baaam … ho avuto voglia di provare a fare i Ravioli cinesi
Il pensiero mi ronzava per la testa tutto il giorno , pensavo a quando prepararli ,a cosa mettere dentro…a dove cuocerli etc
E l’occasione giusta è arrivata proprio ieri
Ero passata al mercato dal mio banco del pesce di fiducia per prendere delle alici e mi occhieggiavano felici(oddio proprio felici forse no ) delle bellissime mazzancolle …
Mazzancolle=gamberi= ravioli cinesi
Lo so che questa equazione proprio logica non è ma nella mia testa lo è stata perfettamente quindi prese mazzancolle poi dal fruttivendolo prese carote, cavolo capppuccio e germogli di soia ,poi dal macellaio ( qualche giro tocca farlo per forza ) per un pò di polpa di maiale tritata e via a casa … farina e salsa di soia le ho semrpe a casa .
vediamo come si fanno i ravioli cinesi in casa ? Pronti per pasticciare ?
O
Ingredienti
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Farina 00 300 g
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Acqua 140 g
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Sale 1 pizzico
per la farcia
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Mazzancolle 200 g
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polpa di maiale macinata 200 g
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Carote 100 g
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cavolo cappuccio 100 g
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germogli di soia 30 g
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cipolla 10 g
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Salsa di soia q.b.
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zenzero q.b.
Preparazione
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Per prima cosa facciamo insaporire il ripieno quindi
Tritiamo le verdure con un tritatutto .
Puliamo le mazzancolle eliminando il guscio (con cui magari potremmo fare un ottima bisque)
e mettiamo verdure, polpa di maiale e mazzancolle tagliate a coltello dentro una terrina con un pò di salsa di soia e zenzero per insaporire il tutto .
Mentre il ripieno prende gli aromi dovuti possiamo pensare alla pasta .
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Iniziamo a preparare l’impasto per i ravioli cinesi , impasto che dovrà essere piuttosto sostenuto e compatto. Visto che ogni farina assorbe una quantità diversa di acqua a seconda della sua forza ,potrebbe essere necessario calibrare leggermente il rapporto tra acqua e farina per avere la consistenza giusta .
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Una volta preparato l’impasto facciamolo riposare per una mezz’ora mentre iniziamo a cuocere il ripieno.
Mettiamo un filo di olio nel wok e facciamo saltare il tutto , solo quando sarà cotta la carne aggiungiamo i germogli di soia e lasciamo insaporire un minuto ancora .
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Montiamo una macchinetta per la pasta ed inziamo a tirare per preparare i ravioli cinesi .
Lo spessore dovrà essere 7 su 9 ( ovviamente se la vostra macchinetta ha quella tipologia di spessori )
tirate la sfoglia e poi ricavate dei cerchi di circa 8 centimentri di diametro .
Mettete al centro di ogni raviolo un pò di ripieno poi chiudiamo i ravioli tenendo fermo il lembo inferiore e facendo delle piccole anse su quello superiore. Anse che faremo aderire al lembo inferiore con una pressione dell’unghia .
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Una volta pronti tutti i ravioli andranno cotti a vapore per circa 20 minuti poi potrete servirli cosi o passarli alla piastra per un paio di minuti .
Note
I ravioli cinesi potranno essere l’antipasto di un pranzo in cui la portata principale sarà il pollo con le mandorle
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