vi regalo quindi la ricetta della
Pizza tutta semola con patate e porchetta
INGREDIENTI
- 600 gr di semola rimacinata
- 120 gr di pasta madre rinfrescata e pronta per l’impasto
- 480 gr di acqua
- tre cucchiai di olio evo
- tre cucchiaini di sale
- 300 gr di porchetta tagliata mediamente fine
- tre o quattro patate grandi
io ho iniziato questo impasto la mattina intorno alle 9 e per fare questo dovete ovviamente avere la pasta madre raddoppiata
avete due modi per avere pasta madre pronta alle 9 , o rinfrescate la mattina intorno alle 6 e mettete a 28 gradi oppure fare come ho fatto io ,ovvero ho rinfrescato la sera prima 30 gr di pasta madre con un rinfresco al doppio
quindi ho preso 30 gr di pasta madre, ho aggiunto 60 di farina (quindi il doppio della pasta madre ) e 30 gr di acqua ed ecco qui i 120 gr di pasta madre . Lasciate tutto a temperatura ambiente dalle 23 piu o meno e la mattina lo troverete pronto e non collassato ,parliamo ovviamente di temperature di casa invernali ,se impastato in estate regolatevi diversamente .
chiudiamo questa parentesi sul rinfresco e andiamo sull’impasto vero e proprio
mettete in una ciotola tutta la farina e bagnatela con 380 gr di acqua cercando di inumidire bene tutta la farina, coprite e lasciate riposare per 30 minuti .
trascorso questo tempo mettete la pasta madre in un contenitore con i restanti 100 gr di acqua e sciogliete con una forchetta o con un frullatore ad immersione, aggiungete il sale e versate sempre sulla farina ,mescolate con un cucchiaio fino a che questo liquido non sarà uniformato all’impasto ,coprite nuovamente e fate riposare 30 minuti.
dopo questi trenta minuti sollevate leggermente questo impasto che avrà gia formato la sua maglia glutinica e versate l’olio sul fondo della contenitore , lavorate con qualche piega in ciotola per far assorbire la parte grassa .
coprite e fate raddoppiare fino verso le 15
fate la divisione in panetti con qualche piega leggera per arrotondare l’impasto e metteteli a raddoppiare in contenitori con un filo di olio sul fondo ,coprite e fate raddoppiare nuovamente .
al raddoppio stendete in teglia usando esclusivamente semola rimacinata come in questo video
fate riposare un’ora ,
preriscaldate il forno a 250 e nel frattempo tagliate le patate con una mandolina o un pelapatate ,passatele sotto l’acqua e poi asciugatele e conditele con olio e sale .
coprite l’impasto con le patate e infornate per 20 /25 minuti prima sul pavimento del forno e poi a metà , gli ultimi 5 minuti mettete la porchetta e terminate la cottura .
sfornate ,passate su una gratella per 5 minuti poi …poi buon appetito no ??
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