Pasta frolla salata in planetaria e non

Come in tutte le ricette in cui sono previste le uova a numero vi potrebbe capitare di avere un impasto un pò più sostenuto o asciutto del normale , non vi spaventate basta aggiungere due o tre cucchiai di acqua fredda all’impasto e sarà tutto a posto .

questo perchè a scarseggiare il questo caso sono i liquidi dell’albume e quindi con un pò di acqua si ripristina la situazione ideale .

Come dicevamo prima questa ricetta prevede l’uso di una planetaria per fare davvero molto in fretta .Vediamo quindi come muoversi in questo caso.

Mettete il burro freddo di frigo nella planetaria dopo averlo tagliato a tocchettini ,

aggiungete la farina ,il pecorino e l’uovo ed azionatela con montata su la frusta a K o foglia .

Vedrete che inizialmente di formerà una sorta di crumble o briciole e dopo pochi secondi l’impasto andrà compattandosi .

NON aspettate che si formi una palla perchè in quel caso andremo a stimolare la maglia glutinica ( che in una frolla non ci interessa ) e a scaldare troppo il burro .

Prendete quindi l’impasto dalla planetaria e compattatelo a mano premendolo semplicemente con il palmo.

SE NON DISPONETE DI PLANETARIA potrete fare tutta l’operazione nello stesso modo ma a mano.

Versate la farina su un piano o in una ciotola e formate una fontana al centro (un buco ) unite i pezzetti di burro , il pecorino e le uova ed iniziate ad impastare .

Ci vorrà comunque poco tempo ma il rischio è che con il calore delle mani il burro si sciolga troppo , a quel punto sarà meglio formare un panetto e far frollare il frigo per circa 30 minuti .

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