Pasta con salsiccia e radicchio

Vediamo per prima cosa come preparare la pasta .
Ricordatevi sempre che per fare la pasta al torchio dovrete avere un impasto piuttosto asciutto e slegato , quindi cercate di mettere quantità di uova o acqua circa il 40% rispetto al peso della farina.

Non impastate completamente ma cercate di formare una sorta di crumble slegato . Fate riposare per una mezz’ora questo impasto .

Poi montate il torchio ed iniziate a passare la pasta . All’inizio i primi maccheroncini che otterrete non saranno perfetti perchè il torchio dà il meglio di se quando si scalda un pò , a quel punto l’impasto uscirà molto più velocemente e più liscio .

Passate i maccheroncini in un pò di semola se non avete intenzione di cuocerli immediatamente.

Una volta che avrete fatto tutti i maccheroncini potrete iniziare con la preparazione vera e propria della Pasta con salsiccia e radicchio

Mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta .

Nel frattempo in un wok mettete un giro di olio e scaldatelo leggermente , unite la salsiccia senza pelle e sbriociolatela facendola rosolare .

Tagliate il radicchio a listarelle e unitelo alla salsiccia facendolo appassire un pò salate leggermente .

Salate l’acqua per la pasta e tuffate i maccheroncini .

Versate mezzo bicchiere di latte e due dita di acqua di cottura della pasta nel wok e portate ad ebollizione, questo passaggio vi aiuterà a creare una cremina con cui amalgamerete la pasta evitando in questo modo la panna tanto di moda negli anni ’80.

Scolate la pasta e saltatela per bene nel condimento aggiungendo all’ultimo momento una macinata di pepe . Ecco qui una deliziosa Pasta con salsiccia e radicchio.