Pasta all’amatriciana ricetta originale
A me piace rielaborare alcune ricette, mi piace mettere un mio tocco personale , aggiungere del mio o comunque arricchire i piatti ma… ma ci sono dei classici che non è possibile modificare, a cui nulla si può e si deve levare e nulla si deve aggiungere perchè rasentano la perfezione . Uno di questi piatti è la Pasta all’amatriciana , indimenticabile di suo .
La ricetta proviene da un paesino in provincia di Rieti e precisamente Amatrice ma oramai è diventata patrimonio non solo del Lazio ma di tutta l’italia .Vede numerose modifiche ma sappiate che qualsiasi aggiunta rispetto alla ricetta tradizionale è un’offesa alla cultura laziale .
La ricetta si perde nella storia e nasce addirittura senza pomodoro sotto al nome di pasta alla gricia
I pastori delle montagne dell’appennino avevano con se pecorino ,guanciale e (se andava bene dello strutto ) ecco quindi che nasceva cosi la ricetta povera della cultura laziale , solo nel 1700 o giù di lì è stato aggiunto il pomodoro .Vedete quindi che questa ricetta storica prevede solo pochi ingrendienti e nessuna modifica .
pasta ,pomodoro , pecorino e guanciale
Pronti per pasticciare??
Ingredienti
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Pasta 350 g
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Guanciale a cubetti 100 g
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Pomodori (a pezzi o pelati) 300 g
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Pecorino romano 50 g
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Sale q.b.
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Peperoncino q.b.
Preparazione
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Come vedete questa ricetta non prevede grassi aggiunti oltre al guanciale perchè passo fondamentale per ottenere un buon sugo è quello di farlo “sudare bene
Quindi iniziamo con prendere una bella padella antiaderente ,abbastanza larga per poter saltare poi la pasta
tagliamo il guanciale (e che non sia pancetta eh ) a listarelle o cubetti e mettiamo sul fuoco a fiamma piuttosto bassa, lasciamo che il grasso si sciolga completamente ,a quel punto potete aggiungere un pezzetto di peperoncino (possibilmente la punta che è meno piccante ) ed il pomodoro . Se usate i pomodori a pezzi unite mezzo bicchiere di acqua, se invece usate i pelati non ci sarà bisogno . Una piccola presa di sale (non abbondate perchè guanciale e pecorino sono già sapidi di loro ) e fate cuocere con un coperchio .
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Mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta e quando arriverà ad ebollizione salate e quando l’acqua riprenderà bollore aggiungete la pasta .
Cuocete molto al dente, scolando un paio di minuti prima del tempo previsto sul pacco per la cottura del formato scelto
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Unite la pasta al sugo ed aggiungete metà del pecorino ed usatelo per mantecare la pasta suo fuoco per un minuto o due
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Servite e condite di nuovo con un pò di pecorino appena grattugiato