pangoccioli con lievito madre

dunque facciamo i conti …tre figli moltiplicati per un numero X di parenti… avete idea di quante uova di Pasqua ho in casa in questo momento ??
per Fortuna tutti di cioccolato fondente… ma se la cioccolata staziona lì in cucina.. un pezzetto oggi ed un pezzetto domani i kili si accumulano e il fegato grida vendetta!
Allora? allora ne ho surgelata la maggior parte e sto iniziando ad usarla per fare dolci
quale merenda o colazione migliore dei pangoccioli con lievito madre ?
non troppo dolci ,morbidi e sopratutto senza conservanti!

prepariamoci quindi ad impastare,no?

INGREDIENTI PER CIRCA 16 PANGOCCIOLI

-130 gr di lievito madre rinfrescato
-400 gr di farina abbastanza forte (io ho usato una rieper gialla con W380 perchè non amo la manitoba ma se no avete una farina così forte potete fare metà 0 e metà manitoba )
-260 gr latte
-un uovo intero
-60 gr di olio di semi
-100 gr di zucchero di canna fine , io l’ho trovato al supermercato se non lo avete potete frullare lo zucchero di canna normale
-un cucchiaino di malto d’orzo
-una bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
-buccia grattugiata di un limone
-un cucchiaino da caffè raso di sale

gocce di cioccolata o ,come ho fatto io ,pezzetti di uova di cioccolata tagliati a coltello.

questa preparazione è piuttosto semplice come tempistica ,io vi consiglio di impastare verso le 20 per poter fare la forma dopo un paio di ore ,lasciare in lievitazione fino alla mattina e cuocere per colazione
ovviamente potete gestire i vostri tempi come preferite se volete servirli come merenda ,ricordate sempre che il lievito madre ha reazioni diverse a seconda di quanto è in forma e di che temperatura avete in casa

PROCEDIMENTO
sciogliere il lievito madre con il latte

aggiungere la farina setacciata ,lo zucchero , il malto,l’uovo l’olio ed iniziare ad impastare con la frusta K o foglia
unire il sale e gli aromi
In questo momento l’impasto si presenta come una pastella piuttosto densa, NON SPAVENTATEVI non avete sbagliato nulla è NORMALE

passate dalla frusta K al gancio e lasciate lavorate a velocità 2 o 2,5
vedrete che piano piano prenderà corpo ,facendo prima una sorta di filamenti laterali e poi piano piano incordando
quando l’impasto avrà pulito tutta la ciotola fate la famosa “Prova velo”
l’impasto dovrà avere questo aspetto .

Solo a questo punto potrete aggiungere la cioccolata ribaltando un paio di volte l’impasto .

prendete l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta
fate delle pieghe S&F ovvero prendete un lembo dell’impasto e tirandolo leggermente portatelo al centro ,e ruotate la ciotola di 90° e continuate per un paio di minuti.Questo darà più corpo all’impasto .
coprite e lasciate puntare due ore nel forno con la luce accesa ( in estate non servirà accendere la luce ovviamente )

trascorse le due ore prendete l’impasto e con un tarocco tagliatelo in pezzi ,saranno circa 16 0 18 a seconda di quanto li farete grandi
prendete ogni pezzo allargatelo con le mani e chiudetelo verso il basso stringendo il punto di chiusura a formare una pallina .
mettete su delle teglie coperte di carta forno ,abbastanza distanti tra di loro . coprite con pellicola e lasciate lievitare tutta la notte ( o circa 8 o 10 ore ) con temperature ambiente oltre i 22 gradi calate la dose di lievito o le ore di lievitazione

una volta pronte e lievitate spennellatele con latte e infornate per 25 minuti a 160
dopo cotti spennellate di nuovo con latte per rendere la crosticina morbida e fateli asciugare su una gratella per circa 10 minuti

buon appetito

se ti piace lavorare con il lievito madre unisciti a noi su https://www.facebook.com/groups/lapastamadrefacile/