Pane con farina di castagne e farina grano verna

Pane con farina di castagne e farina di grano verna

Il grano Verna è una qualità di grano toscana che ha la caratteristica di avere poco glutine e una rusticità nel sapore viene solitamente macinata a pietra e quindi ha una classificazione 1 o 2  ,abbinata alla farina di grano tenero di tipo 2 che ha una buona dose di crusca e alla farina di castagne che non ha glutine di suo creano un pane con poco glutine che quindi non potrà darvi una grande alveolatura o buchi ma vi regalerà un sapore particolare e un’ottima digeribilità

pane con farina di castagne e farina verna
  • Preparazione: 60 Minuti
  • Cottura: 60 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • Farina di castagne 100 g
  • farina tipo 2 200 g
  • Acqua 350 g
  • pasta madre 130 g
  • Sale 2 cucchiaini
  • farina grano verna 200 g

Preparazione

  1. Per prima cosa ovviamente vi occorre del lievito madre rinfrescato e arrivato al raddoppio abbondante perchè sia ben in forze per questo pane .

  2. setacciate le farine e aggiungete 300 gr di acqua dei 350 previsti dalla ricetta e cercate di bagnare bene tutta la farina .

    Fate riposare per circa un’ora

  3. sciogliere il lievito madre nei 50 gr di acqua rimasti e poi aggiungete alle farine messe a riposare in precedenza ,aggiungete il sale e lavorate per qualche minuto fino a che non saranno ben amalgamati ,non lavorate troppo l’impasto perchè il grano verna ha poco glutine, la farina di castagne ne è priva quindi non potrete creare una maglia glutinica molto resistente .

    fate tre giri di pieghe a tre ogni venti minuti circa e poi mettete in un contenitore con i bordi dritti e aspettate il raddoppio .

  4. a raddoppio avvenuto formate un filone senza stringere troppo e poi mettete a lievitare in un cestino con canovaccio infarinato  ricordandovi di lasciare la chiusura verso l’alto.

    Fate arrivare nuovamente al raddoppio o quasi

    cuocete seguendo queste istruzioni Tutti i consigli per cuocere il pane in casa

Note

4,7 / 5
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