Pane delle vacanze ovvero il pane senza stress
- 700 gr di farina semi integrale forte ma potete in alternativa usare una farina qualsiasi con una forza tra w280e w330
- 420 gr di acqua fredda
- 20 gr di pasta madre rinfrescata e arrivata al raddoppio la sera prima dell’impasto perchè vi servirà un prefermento
- due cucchiaini di sale
- un cucchiaino di olio
- una pentola di ghisa
questo pane ha una tempistica ESTIVA quindi è studiato con temperature in casa di circa 28/30 gradi , questo vuol dire che se lo volete adattare e trasformarlo in un pane invernale tutte le fasi che qui sono riportate a temperatura ambiente andranno fatte in una camera di lievitazione a 28 gradi e il prefermento ovviamente dovrete aspettare che il prefermento sia pronto .
ecco quindi le tempistiche del mio Pane delle vacanze ovvero il pane senza stress
–sera ore 23– prepariamo il prefermento con 20 gr di pasta madre (mi raccomando rinfrescata da poco quindi 3/4 ore prima quindi mentre preparavate la cena) 60 gr di farina e circa 60 gr di acqua (avrete quindi 140 gr di prefermento ) e lasciate a temperatura ambiente
-mattina dopo ore 8 mettiamo tutta la farina in planetaria e unite 350 gr di acqua e facciamoautolisi facendo inumidire lavorando con la frusta a foglia per un minuto SENZA IMPASTARE.
–8,30 riposo di mezz’ora e nel frattempo prepariamo la colazione ,poi uniamo bene il prefermento all’acqua rimanente e versiamolo nella planetaria insieme al sale e facciamo incorporare bene lavorando un minuto al minimo della velocità. copriamo la ciotola con un canovaccio pulito e facciamo colazione
–9,00 dopo un riposo di mezz’ora diamo qualche giro di gancio a spirale con velocità 1,5 ,basteranno 10 secondi , copriamo di nuovo e occupiamoci di altro in casa
-9,30 nuovo riposo di mezz’ora e ripetiamo i 10 secondi di gancio a spirale ,poi spostiamo in un contenitore con i bordi dritti che contenga bene l’impasto dopo aver messo un cucchiaio di olio sul fondo ,facciamo tre o quattro giri di pieghe in ciotola copriamo per bene e lasciamo un’ora a temperatura ambiente
–10,30 mettiamo in frigo e andiamocene al mare
sole , relax, bagni e schizzi ,libri e panini … insomma divertiamoci
ore 19,00 riprendiamo l’impasto che nel frattempo dovrebbe essere raddoppiato in frigo (se non è raddoppiato aspettate che lo sia ,ma se le temperature sono quelle di cui vi parlavo all’inizio lo sarà o quasi ) e formiamolo da freddo ,l’impasto è piuttosto idratato quindi formarlo da freddo ,senza sgonfiarlo eccessivamente ci aiuterà a non vederlo cedere da tutte le parti . Dopo averlo formato lasciamolo due ore abbondanti a temperatura ambiente in un posto caldo della cucina ( la tempertura dovrebbe essere sempre i 28 di cui vi parlavo inizialmente )
-ore 21,00/21,30 riponiamo in frigo
-mattina dopo ore 8,00 prepariamo la pentola di ghisa ,preriscaldiamola in forno a 240° e quando il forno e la pentola sono a temperatura giriamo il pane dopo la consueta spolverata di farina .
facciamo il taglio e cuociamo per 20/25 minuti a 240 con il coperchio ,poi leviamo il coperchio e abbassiamo la temperatura a 210 per altri 20 minuti e poi 180 ° per altri 20 preguendo la cottura in quest’ultima fase a spiffero .
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