pane con farina di farro cosa c’è di più divertente che giocare con le farine ? io credo che una volta messe la prima volta le mani in pasta poi non ci si stanchi più di sperimentare ,di innovare, di giocare un pò come un piccolo chimico con le farine . In questo caso il divertimento è stato quello di unire una farina semi integrale (questa volta una uniqua gialla ) con una parte di farina di farro dicocco e vedere che bel colore ambrato sarebbe venuto fuori , un pò come una tavolozza di colori da miscelare . Naturalmente io vi propongo il farro dicocco ma voi potrete speziare con il monococco o lo spelta perchè ne viene messa una percentuale non rilevantissima nell’impasto se ti piace pasticciare con la pasta madre unisciti a noi su facebook su “la pasta madre facile” Pronti per pasticciare??
Ingredienti
- 200 gfarina di farro dicocco
- 600 gfarina tipo 1 (io ho usato una uniqua gialla che ha una forza intorno a w300)
- 540 gAcqua
- 140 glievito madre liquido
- 3 cucchiainiSale
Preparazione
per prima cosa ovviamente occupatevi di rinfrescare il licoli ,io ho effettuato il rinfresco verso l’ora di pranzo per averlo pronto verso le 15,00 le tempistiche che vi do per questo pane sono estive quindi previste per una temperatura ambiente intorno ai 26/28 gradi che in pratica è la stessa che potreste impostare in una camera di lievitazione se fate questo pane quindi con temperature differenti ricordatevi di usare una camera di lievitazione o di mettere nel forno con la luce accesa o ancora ,qualora non vi fosse possibile , di allungare quelli che sono i tempi di lievitazione
-ore 15,00 versate nella planetaria l’acqua e la farina e fate fare una autolisi di circa 30 minuti -ore 15,30 aggiungete il li.co.li e fate incordare prima con la frusta a foglia ,poi aggiungete il sale e passate al gancio a spirale per lavorare ancora un paio di minuti e serrare l’incordatura spostate ora l’impasto su una piano leggermente infarinato e intervallate tre giri di pieghe e tre tempi di riposo di circa 20 minuti . finito l’ultimo giro di pieghe spostate l’impasto in un contenitore con un filo di olio sul fondo e coprite con della pellicola alimentare
-ore 19,00 spostate l’impasto su un piano infarinato e formate una pagnotta o un filone trasferite su un cestino infarinando per bene poi coprite con della pellicola -ore 19,30 mettete l’impasto in frigo per terminare la maturazione e la lievitazione n.b. il mettere il frigo poco dopo la formatura è una procedura che vi consiglio solo con queste tempistiche poichè l’impasto entrerà in frigo ad una temperatura di circa 28/30° quindi continuerà a crescere molto in frigo prima di freddarsi .In caso voi lo stesse preparando con temperature differenti e senza l’uso di una camera di lievitazione , dovrete lasciare il pane formato un paio di ore a temperatura ambiente prima di riporlo in frigo .
mattino seguente -7,00 preriscaldate in forno con all’interno la teglia ed il pentolino con dell’acqua per produrre vapore ( o in alternativa la pentola in ghisa ) e appena raggiunge i 250° infornate direttamente dal frigo per la cottura seguite questo articolo “cuocere il pane in casa”
Note
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