Crostata di brioche salata con zucchine e pomodori confit

Questa ricetta ve la propongo in giornata per questo la farina non è molto forte , se deciderete di farla con una sosta in frigo di una notte vi consiglio di aumentare la forza circa w330.

Per prima cosa ovviamente dovrete avere la pasta madre in forma e ben raddoppiata. E’ una preparazione piuttosto ricca per cui se la vostra pasta madre sta languendo da qualche giorno in frigo vi conviene rinfrescarla un paio di volte per renderla in perfetta forma .

Una volta preparata la pasta madre inziate ad impastare , considerate che in piena estate vi serviranno circa 6/7 ore per avere questa Crostata salata di brioche con zucchine pronta per il forno quindi andate a ritroso per le ore di lievitazione .

Mettete in planetaria il lievito spezzettato ed il latte freddo e fatelo sciogliere sommariamente , poi unite la farina e create la maglia glutinica.

Una volta incordato potete aggiungere l’uovo e riportate in corda. Poi il sale e l’olio a filo . Quando l’olio sarà tutto assorbito potete aggiungere il parmigiano grattugiato e lavorare pochissimo ,quel che basta per farlo incorporare. Poi sposate l’impasto in un contenitore con i bordi dritti leggermente unto sul fondo .

Aspettate il raddoppio scarso della massa.

Una volta raddoppiato l’impasto dividetelo in due e con ogni metà formate una crostata nel metodo classico . Quindi una parte andrà per la base e poi la seconda parte la userete per la classica griglia di decorazione .

Io nella crostata ho messo delle zucchine leggermente saltate in padella antiaderente con aglio olio e poco sale ,un pò di pomodori confit  

ed un pò di parmigiano sulla base .

Fate lievitare per un paio di ore poi infornate a 180° dopo aver spennellato con uovo sbattuto e latte .

Potete ovviamente variare il ripieno come preferite, uno molto semplice ma sempre apprezzato vede formaggio e fesa di tacchino .

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