Cornetti con yogurt greco e limone con lievito madre
Non so se vi ho già raccontato che sono stata sommersa di limoni , se la demenza non mi ha preso prematuramente ricordo di avervelo raccontato quando abbiamo fatto insieme limoncello e crema di limoncello .lo avete fatto vero ? non vi fate sgridare severamente!
Ecco ,visto che ero piena di limoni una parte ho deciso di metterli a nudo ed essiccare la buccia per farne aroma per i miei dolci. Ho pelato con il pelapatate i miei limoni ed ho messo la buccia nel mio super essiccatore per una giornata . Poi ho frullato il tutto ottendo una polvere veramente profumatissima.
Messo il mio tesoro in un barattolo ieri ho voluto metterla alla prova con dei Cornetti con yogurt greco e limone con lievito madre e proprio per non influenzare il mio giudizio (me la canto e me la suono ) ho preso uno yogurt non aromatizzato .
Vediamo insieme il risultato e
prepariamoci a pasticciare
Ingredienti
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farina 0 medio forte (io ho usato una w330) 500 g
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Yogurt greco 2% di grassi 170 g
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Latte 100 g
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Tuorli 2
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Olio di semi 40 g
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Zucchero di canna (io ho usato quello fine) 130 g
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Sale 1 pizzico
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Lievito madre 150 g
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buccia di limone in polvere (se non la avete usate la buccia grattata di un limone) 1 cucchiaino
Preparazione
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Io ho preparato i Cornetti con yogurt greco e limone in giornata quindi ho rinfrescato la mattina verso le 7 per avere il lievito pronto intorno alle 11 (con una temperatura in casa di 22°)
-ore 11,00 mettete in planetaria la farina, il latte, lo yogurt e la pasta madre ed iniziate a lavorare fino a creare una maglia glutinica. L’impasto a questo punto della lavorazione sarà molto sodo e compatto quindi fate attenzione a non stressare la planetaria . Se vedete che è troppo compatto iniziate da subito ad aggiungere una metà dello zucchero ed un tuorlo vedrete che immediatamente l’impasto si ammorbidirà perchè lo zucchero tende a rendere più morbido ed umido .
fate lavorare ancora fino a che non si forma una buona maglia e poi aggiungete il secondo tuorlo ed il resto dello zucchero .
Unite il limone ed il sale e fate lavorare fino ad avere una maglia liscia .
Alle fine l’olio in due riprese e aspettate che si incorpori per bene .
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Spostate l’impasto in una ciotola con i bordi dritti e che sia leggermente unta sul fondo , mettete a raddoppiare ,
Ovviamente a seconda delle temperatura il raddoppio avverrà in tempi differenti quindi io non vi parlo di orari ma di RADDOPPIO.
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Al raddoppio stendete la pasta e formate i cornetti ritagliando dei triangoli che arrotolerete dal basso . Metteteli in una teglia antiaderente cercando di mantenere la punta terminale della forma sotto il cornetto
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Fate raddoppiare di nuovo e al raddoppio scaldate il forno a 150° , nel frattempo spennellate i cornetti con latte .
Infornate per 20/25 minuti e spennellate di nuovo con latte appena sfornati per lucidare e rendere morbida la superficie
Note
La variante di questi Cornetti con yogurt greco e limone con lievito madre prevede aroma differente che potete ottenere con uno yogurt alla frutta o con buccia di arancia o semi di vaniglia
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