Brioche alle fragole con lievito madre

Come tutte le ricette con la pasta madre anche questa prevede un rinfresco e l’attesa del relativo raddoppio

Ovviamente se avete una pasta madre ben in forma e rinfrescata più volte nel corso della settimana basterà un unico rinfresco, se invece avete un pasta madre che staziona da un pò in frigo vi converrà fare un doppio rinfresco per avere la certezza di un buon risultato .

Una volta pronta la pasta madre potrete iniziare con l’impasto della Brioche alle fragole

Mettete nella planetaria la pasta madre a pezzettini, la farina ed il latte ed iniziate a lavorare con la frusta a foglia per far creare una maglia glutinica .

Questa fase iniziale della lavorazione vi vedrà con un impasto piuttosto sostenuto ,se vedete che la vostra planetaria soffre un pò vi consiglio di aggiungere da subito una metà dello zucchero che vi aiuterà ad avere un impasto più morbido e meno faticoso per la macchina .

Una volta aggiunto tutto lo zucchero e portata in corda la massa potrete passare ai tuorli e farli incorporare fino ad avere una buona maglia in forma .

é il momento del sale che vi aiuterà ad avere impasto liscio .

A questo punto io vi consiglio di montare il gancio a spirale perchè vi faciliterà la fase finale .

Aggiungete il burro morbido a pezzetti ed infine le polveri aromatiche quindi le fragole essiccate e la buccia di limone .

Spostate l’impasto in un contenitore leggermente sporcato di olio .

A questo punto potrete decidere che strada prendere , potrete o lasciar raddoppiare a temperatura ambiente ( o meglio ancora a 26°) oppure lasciare a temperatura ambiente per un paio di ore o comunque fino a metà raddoppio poi mettere in frigo per una notte

Se avete deciso di lasciar raddoppiare a temperatura ambiente poi sarà il momento di formare la brioche

stendete a rettangolo , spalmate con la confettura.

Arrotolate , tagliate per lungo e poi intrecciate le estremità.

Fate raddoppiare ,spennellate con latte e portate a cottura per 40° a 160.

Se avete deciso invece di mettere in frigo potrete formare il giorno seguente senza aspettare il raddoppio della massa iniziale ,il quel caso però la crescita impiegherà più tempo perchè dovrà tornare prima a temperatura ambiente fino al cuore e poi fare quasi tutto il percorso di crescita .

Per avere una crosta morbida spennellate con latte appena sfornata la brioche .

se vi piacciono le brioche con le fragole potete provare questa con farina integrale