Diplomatici Classici con Crema e Alchermes

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   Pasticcino Diplomatico classico con Crema e Alchermes

Per il Pan di Spagna:

1. Con lo sbattitore, lavorare le uova intere e lo zucchero per almeno 20 minuti e comunque fino a quando l’impasto sarà diventato chiaro, spumoso e sarà triplicato di volume.
   

2. Unite la farina, pian piano usando un colino a maglie strette, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

4. Versate l’impasto in uno stampo rettangolare/teglia ed infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per 30 minuti circa. Come ricordo sempre, siete i padroni dei vostri forni, voi li conoscete, quindi regolatevi con i tempi in base al vostro forno. Come di consueto quando si fanno torte al forno è consigliabile non aprire il forno fino a cottura. Sfornate e fate raffreddare.

Per la Crema Pasticcera:

1. Riscaldate il latte con la vaniglia.

2. In una pentola lavorate lo zucchero con i tuorli, con l’aiuto di uno sbattitore. Montate per almeno un quarto d’ora, fino a quando si avrà un composto spumoso e ben chiaro.

4. Aggiungete la farina setacciata e continuando a mescolare, versate a filo il latte.

5. Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare, portando ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate bollire leggermente per un paio di minuti, fino a quando vedrete che si addenserà.

6. Versate immediatamente la crema in una ciotola fredda e coprite con pellicola alimentare. In tal modo si fermerà la cottura della crema e raffreddandosi, coperta, si eviterà che si formino dei grumi. Lasciate raffreddare completamente.

Per la Sfoglia:

1. Mettete in una teglia rettangolare, rivestita di carta da forno, i rotoli di pasta sfoglia, che andranno comunque cotti separatamente a 220 gradi per 5 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare.

1. Quando tutti gli ingredienti saranno ben freddi, andiamo a comporre la torta diplomatica, che poi sarà divisa a tranci e quindi in pasticcini diplomatici.

2. Mettete su un piatto da portata/vassoio rettangolare un foglio di pasta sfoglia cotta, proseguite con la crema, con il pan di spagna imbevuto nell’ alchermes diluito leggermente con acqua. Continuate con altra crema ed infine coprite con la pasta sfoglia.

4. Mettete in frigorifero per un paio di ore, estraete il vassoio dal frigo e tagliate a tranci. Ne usciranno circa 12 di media dimensione o comunque se volete, potete tagliarli in tranci più piccoli. Buon dolce a tutti!