Menù di Luca B.

MENU’ DI LUCA B.

Antipasto- Polpette di melanzane

Ingredienti per 8 polpette:

1 melanzana tonda grande
1 uovo
pan grattato
parmigiano o pecorino
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

Procedimento:

Pelare la melanzana e tagliarla a tocchetti. Versare in pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando i tocchetti non si tagliano facilmente con un coltello.
Scolare i tocchetti, sciacciarli per togliere l’acqua e farli raffreddare.
Unire la melanzana bollita, l’uovo,l’aglio tritato finemente, sale, pepe, formaggio e pan grattato per formare un composto abbastanza sodo.
Ricavare 8 palle, schiacciarle, passarle nel pan grattato e procedere con la frittura.

Primo- Tagliatelle con broccoletti

400 gr di broccoletti siciliani (peso indicativo)
aglio
peperoncino
sale
curcuma
pan grattato
olio
acqua
200 gr tagliatelle

Procedimento:

Tagliare finemente i ciuffetti dei broccoletti e lavarli.
In una padella soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, aggiungere i broccoletti, salarli e portarli a cottura (secondo il gusto scegliere se spappolarli o no).
In un altra padella cuocere del pan grattato con olio.
Una volta scolate le tagliatelle, farle saltare con i broccoletti, la curcuma e il pan grattato. Unire dell’olio.

Secondo e contorno – Pollo al sesamo con verdure croccanti

Ingredienti per 3/4 persone:

1 porro
1 peperone
2 zucchine
olio
curcuma
400 gr di petto di pollo
semi di sesamo

Procedimento:

Tagliare a listarelle sottili il porro e il peperone da versare in una padella con dell’olio; cuocere fino a quando il peperone non si ammorbidisce e a quel punto unire le zucchine tagliate a listarelle, del sale e della curcuma. Cuocere fino al grado di cottura desiderato (verdure morbide o croccanti).
Tagliare il pollo a cubetti e passarli nei semi di sesamo.
Togliere le verdure dalla padella ed unirvi il pollo e il sale ed eventualmente dell’olio.
Cuocere fino a rendere croccante il pollo. Quindi aggiungere le verdure e saltare insieme.

Dolce – Torta Caprese
Ingredienti:

5 uova
200 gr di zucchero
200 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di mandorle pelate
2 cucchiai di fecola di patate
1 bicchierino di rhum
mezza bustina di cremor tartaro
zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliere a bagno maria insieme il cioccolato ed il burro e lasciar freddare.
Tritare abbastanza finemente le mandorle.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungere il burro e il cioccolato fusi, le mandorle, la fecola ed il bicchierino di rhum. Una volta amalgamo unire il cremor tartaro.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 28 cm di diametro e versare all’interno il composto.
Infornare a 180° per una mezz’ora, fare la prova stecchino. Una volta cotta, lasciare riposare in forno spento per 15 minuti. Mettere la torta in un piatto di portata e spolverare con zucchero a velo.

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